Lupinen im Ökolandbau: Eiweiß, Körnerernte und die Grenzen des Anbaus
- Lupinenkörner sind eiweißreich: Die der Gelben Lupine enthalten 37–40 % Rohprotein in der Trockenmasse.
- Blaue Körnerlupinen werden im August geerntet, Weiße von Mitte August bis Mitte September.
- Aus bitteren Lupinensamen können Vergiftungen entstehen; ohne entsprechende Sachkunde entbitterst du sie nicht selbst.
- Im landwirtschaftlichen Körnerlupinenanbau liegen empfohlene 5–6 Jahre Anbaupause zwischen zwei Lupinenkulturen.
- Auch bei Blauen Lupinen sind Ertragseinbußen möglich, wenn Trockenzeiten länger anhalten.
- Im Garten bleibt die Lupine Gründüngung: Du mähst sie, bevor sich Samen bilden.
Lupinenkörner aus dem eigenen Beet gehören nicht ohne Weiteres in die Küche. Aus bitteren Lupinensamen können Vergiftungen entstehen, und im Garten fehlt dir die Untersuchung, die vor der Verarbeitung zu Lebensmitteln ansteht. Ich säe Lupinen deshalb nur als Gründüngung und lasse die Körner gar nicht erst reifen.
Im ökologischen Landbau steht die Lupine aus zwei Gründen auf dem Acker: Ihre Körner sind eiweißreich, und als Leguminose bindet sie Luftstickstoff. Dagegen stehen lange Anbaupausen, eine späte Ernte, die Alkaloide und das Ertragsrisiko bei Trockenheit.
Was sind Lupinen, und welche Arten werden angebaut?
Lupinen sind Hülsenfrüchtler der Gattung Lupinus aus der Familie FabaceaeFabaceae ist der botanische Name der Pflanzenfamilie der Hülsenfrüchtler, die auch Leguminosen heißen. Dazu gehören etwa Erbsen, Bohnen, Linsen, Lupinen und Klee. Sie versorgen sich mithilfe von Knöllchenbakterien an den Wurzeln selbst mit Stickstoff aus der Luft.. Für Körner und Gründüngung werden einjährige Lupinen angebaut, vor allem die Blaue, die Weiße und die Gelbe Lupine. Die drei Arten unterscheiden sich im Eiweißgehalt ihrer Körner und im Boden, der zu ihnen passt.
| Art | Rohprotein der Körner in der TrockenmasseTrockenmasse ist das Gewicht eines Materials, etwa von Erntegut oder Futter, nach Abzug des enthaltenen Wassers. Sie macht Vergleiche möglich, die nicht davon abhängen, wie feucht das Material gerade ist. | Geeigneter Boden-pH als Gründüngung |
|---|---|---|
| Blaue Lupine | 28–32 % | 5–6 |
| Weiße Lupine | 32–37 % | 6–7 |
| Gelbe Lupine | 37–40 % | 4–6 |
Körnerlupinen bleiben bis zur Reife der Samen stehen und werden gedroschen. Als Gründüngung wird ein Lupinenbestand dagegen gemäht, bevor sich Samen bilden.
Die Vielblättrige Lupine aus dem Staudenbeet gehört nicht in diese Reihe. Zierpflanzen wie die Russel-Mischung von Lupinus polyphyllus sind mehrjährig. Verwildert kann diese Art nährstoffarme Lebensräume mit Stickstoff anreichern und die Pflanzen verdrängen, die für diese Lebensräume charakteristisch sind. Willst du verhindern, dass sie sich selbst aussät, schneidest du sie nach der Blüte zurück. Wie Lupinen den Gartenboden verbessern und zugleich als Zierpflanze dienen, ist ein eigenes Thema.
Bienen finden an Körnerlupinen je nach Art wenig oder keinen Nektar, das Pollenangebot ist mäßig bis gut. Was Lupinen im Garten für Insekten und Boden leisten, ist an anderer Stelle ausführlicher beschrieben.
Neu ist die Kultur nicht, Lupinen werden seit Langem als Nahrungs- und Gründüngungspflanze angebaut. Für Futter und Lebensmittel wurden sie erst durch alkaloidarme Züchtungen breiter nutzbar, die Süßlupinen. Wo die Lupine unter den übrigen Arten steht, zeigt der Überblick über die Familien und Wuchsformen der Gründüngerpflanzen.
Eiweiß: Was steckt in den Körnern, und wofür werden sie genutzt?
Wer Lupinen bis zur Körnerreife stehen lässt, will ihr Eiweiß. Die Körner gehen ins Futter oder werden zu Lebensmitteln verarbeitet. Wie viel Rohprotein sie enthalten, hängt von der Art ab, und die Werte der Tabelle beziehen sich auf die Trockenmasse der Körner.
Die Körner der Gelben Lupine enthalten 37–40 % Rohprotein, und dieselbe Art eignet sich für leichte Sandböden mit niedrigem pH-Wert. Wer auf sandigem, saurem Boden wirtschaftet, hat also gerade die Art mit den höchsten Rohproteingehalten zur Wahl.
Rohprotein allein macht aus dem Korn aber noch kein Lebensmittel. Dazwischen liegen die Ernte, die Trocknung und die Untersuchung auf Alkaloide.
Körnerernte: Wann wird geerntet, und wie lagern die Körner?
Körnerlupinen werden spät im Sommer geerntet. Blaue Körnerlupinen sind im August an der Reihe, Weiße von Mitte August bis Mitte September. Danach zählt die Feuchte im Korn: Bei der Blauen Lupine sind 14 % Wassergehalt die geeignete Lagerfeuchte für die geernteten Körner. Was feuchter vom Feld kommt, wird vor dem Einlagern getrocknet.
Vom Feld zum Lebensmittel: zur Reifezeit der jeweiligen Art ernten, die Körner auf Lagerfeuchte bringen, den Alkaloidgehalt untersuchen lassen und erst danach verarbeiten.
Für den Garten folgt daraus eine Entscheidung, die schon bei der Aussaat fällt. Gründüngung wird gemäht, bevor sich Samen bilden, die Körnerernte beginnt dagegen erst im August. Denselben Bestand kannst du also nicht für beides nutzen: Entweder du mähst früh für den Boden, oder du lässt die Lupinen bis zur Reife stehen. Ich mähe vor der Samenbildung und lasse den Schnitt als Mulch auf dem Beet liegen.
Alkaloide: Warum gehören bittere Körner nicht in die Küche?
Alkaloide sind die Bitterstoffe der Lupine. Bittere Lupinensamen können zu Vergiftungen führen, und ohne entsprechende Sachkunde solltest du sie nicht selbst entbittern. Sollen Lupinen zu Lebensmitteln werden, sollte deshalb vor der Verarbeitung ihr Alkaloidgehalt untersucht werden.
Bei der Weißen Lupine gehören verlässlich geringe Alkaloidgehalte zu den zentralen Zuchtzielen. Die Untersuchung vor der Verarbeitung bleibt trotzdem empfohlen. Eine alkaloidarme Sorte ersetzt die Messung also nicht.
Für die Körner aus deinem Beet heißt das: Ohne Untersuchung sind sie kein Lebensmittel.
Lupinen können auch Allergien auslösen: Schwere allergische Reaktionen sind möglich, auch als Kreuzreaktion bei Menschen mit Erdnussallergie.
In Kürze: Stickstoff, Standort, Aussaat und Krankheiten
Wie binden Lupinen Stickstoff?
Lupinen binden mithilfe von Wurzelbakterien Luftstickstoff. Bei funktionierender Knöllchensymbiose kommen sie ohne Stickstoffdüngung aus, und ein zu hohes StickstoffangebotDas Stickstoffangebot ist die Menge an Stickstoff, die den Pflanzen im Boden tatsächlich zur Verfügung steht. Fachleute bestimmen diesen pflanzenverfügbaren Stickstoff mit einer Bodenanalyse, der sogenannten Nmin-Methode. verringert die Fixierung. Den Vorgang beschreibt der Ratgeber dazu, wie die Stickstoffbindung der Lupine funktioniert; was Gründüngung im Boden insgesamt leistet, steht im Gründünger-Überblick.
Welchen Boden brauchen Lupinen?
Die Gelbe Lupine passt auf leichte Sandböden mit niedrigem pH-Wert, die Blaue bevorzugt lehmige Sande bis sandige Lehmböden. Für Blaue und Weiße Körnerlupinen muss der Boden außerdem frei von Schadverdichtungen und Staunässe sein. Welche Gründüngerart auf welchen Boden gehört, klärt der Gründünger-Überblick im Abschnitt zu Standort und Boden.
Worauf kommt es bei der Aussaat an?
Beim Erstanbau und nach längeren Anbaupausen wird das Saatgut unmittelbar vor der Aussaat geimpft: mit lupinenspezifischen KnöllchenbakterienKnöllchenbakterien, auch Rhizobien genannt, sind Bodenbakterien, die mit Hülsenfrüchtlern wie Erbsen und Bohnen zusammenleben. In kleinen Knöllchen an deren Wurzeln binden sie Stickstoff aus der Luft und machen ihn für die Pflanze nutzbar. und nach Herstellerangaben. Zertifizierte Ökobetriebe müssen ökologisch vermehrtes Saatgut verwenden, soweit es verfügbar ist, und das gilt auch für reine Gründüngungspflanzen. Saatmenge und Vorgehen für den Garten stehen im Gründünger-Überblick im Abschnitt zur Aussaat, die Termine im Aussaatkalender für Gründünger.
Welche Rolle spielen Krankheiten und Fruchtfolge?
Zwischen zwei Lupinenkulturen liegen im landwirtschaftlichen Körnerlupinenanbau empfohlene 5–6 Jahre Anbaupause. Kartoffeln sind dort als Vorfrucht nicht empfohlen, weil das Risiko einer Rhizoctonia-Infektion besteht. Wo eine Bodenkur gegen Krankheiten an Grenzen kommt, ordnet der Gründünger-Überblick im Abschnitt zu NematodenNematoden sind mikroskopisch kleine Fadenwürmer im Boden. Verschiedene Gattungen können viele Pflanzenarten schädigen; bestimmte andere Arten werden dagegen gezielt als Nützlinge gegen Schädlingslarven im Boden eingesetzt., Biofumigation und Krankheiten ein.
Klima und Trockenheit: Wo kommt die Lupine an Grenzen?
Lupinen wird nachgesagt, mit Trockenheit gut zurechtzukommen. Als Gründüngung können sie standortabhängig deutlich mehr als 1 m tief wurzeln. Trotzdem sind auch bei Blauen Lupinen Ertragseinbußen möglich, wenn Trockenzeiten länger anhalten. Eine tiefe Wurzel schützt den Ertrag also nicht vor jeder Trockenphase.
Auf Sandböden kann zudem der kapillare Wassernachschub abreißen, wenn es trocken wird, und ein wachsender Bestand verbraucht selbst Wasser. Wer die Lupine als Antwort auf trockene Sommer sieht, sollte diese Grenze einplanen. Ich halte frisch gesäte Lupinen bei trockener Witterung feucht, bis sie aufgelaufen sind.
Auch der gebundene Stickstoff bringt ein Risiko mit. Biologisch gebundener Stickstoff zählt ebenfalls zur Stickstoffzufuhr, und Überschüsse können Umweltverluste als Nitrat, Ammoniak und Lachgas begünstigen. Nach Lupinen gehört deshalb eine FolgekulturEine Folgekultur ist das Gemüse, das auf einem Beet als Nächstes angebaut wird, sobald die vorige Kultur abgeerntet ist – noch im selben Gartenjahr oder im nächsten. auf die Fläche, die den freigesetzten Stickstoff aufnehmen kann.
Beim Humus gilt eine ähnliche Grenze: Die zusätzliche Humusspeicherung durch regelmäßigen Zwischenfruchtanbau ist begrenzt und kann wieder verloren gehen, wenn der Anbau endet. Mehr zur Humusbilanz steht im Gründünger-Überblick im Abschnitt dazu, was Gründüngung im Boden leistet.
Wirtschaftlichkeit: Was spricht für die Lupine, und was kostet sie?
Für die Lupine sprechen das Eiweiß im Korn und der Stickstoff, den sie der Nachfrucht hinterlässt. Für den landwirtschaftlichen Lupinenanbau gibt es dazu zwei Orientierungswerte.
| Größe im landwirtschaftlichen Lupinenanbau | Wert |
|---|---|
| Mittlere Luftstickstoffbindung als feldbauliche Orientierungsgröße | 150 kg N/ha |
| Für die Nachfrucht wieder verfügbarer Stickstoff | 20–120 kg N/ha |
Die Tabelle nennt zwei verschiedene Größen: was ein Bestand im Mittel bindet und was der Nachfrucht wieder zur Verfügung steht. Die zweite ist kleiner und schwankt stark. Wer den Wert der Lupine über die gebundene Menge rechnet, setzt ihn also zu hoch an. Beide Werte stammen vom Acker und lassen sich nicht einfach auf ein Gartenbeet umrechnen.
Dem stehen feste Posten gegenüber. Im Körneranbau kommt die Lupine wegen der langen Anbaupause nur selten auf dieselbe Fläche. Die Körner müssen auf Lagerfeuchte gebracht werden, und vor der Lebensmittelverarbeitung steht die Untersuchung auf Alkaloide an. Dazu kommen ökologisch vermehrtes Saatgut, die Impfung beim Erstanbau und das Ertragsrisiko bei längerer Trockenheit.
Steht die Lupine als ZwischenfruchtEine Zwischenfrucht ist eine Kultur, die zwischen zwei Hauptfrüchten auf derselben Fläche wächst, oft von der Ernte im Spätsommer bis zum nächsten Frühjahr. Sie wird als Gründüngung zur Bodenverbesserung oder, in der Landwirtschaft, als Futter angebaut., hängt die Rechnung unter anderem an Saatgut, Aussaatverfahren und Arbeitsaufwand. Dazu kommt, ob die Biomasse genutzt, abgefahren oder eingearbeitet wird. Für Preise und Absatz der Körner gibt es keine pauschale Zahl, sie hängen an Betrieb, Verwertung und Abnehmer.
Züchtung und Forschung: Woran wird gearbeitet?
Die Züchtung setzt bei Krankheiten und Alkaloiden an. Zentrale Zuchtziele bei der Weißen Lupine sind Anthraknosetoleranz und verlässlich geringe Alkaloidgehalte. Anthraknose ist eine Pilzkrankheit der Lupine. Beide Ziele betreffen damit die Punkte, die den Körneranbau erschweren: die Gesundheit des Bestands und die Verwertbarkeit der Körner.
Was nimmst du davon in den Garten mit?
Im Garten bleibt die Lupine eine Gründüngung, und in der Fruchtfolge zählt sie zu den Hülsenfrüchten. Für die Planung rechnest du mit einer Anbaupause von 4 Jahren; diesen Wert verwendet auch der Beetplaner. Um spezifischen Wurzelkrankheiten vorzubeugen, sollen Leguminosen im Gemüsegarten außerdem höchstens 25 % der wechselnden BeetbelegungDie Beetbelegung beschreibt, welche Kultur wann und wie lange auf einem Beet steht. Dazu gehören die Hauptkultur sowie Vor-, Nach- und Zwischenkulturen, die das Beet vor, nach oder neben ihr nutzen. ausmachen, Erbsen und Bohnen eingeschlossen. Ich trage in meinen Beetplan ein, wo Lupinen, Erbsen und Bohnen standen, bevor ich die nächste Gründüngung auswähle.
Lupinen direkt nach Erbsen oder Bohnen säen. Auch Gründüngungsleguminosen gehören in die Fruchtfolgeplanung und sollen nicht unmittelbar auf Pflanzen derselben Familie folgen.
Als Nachbarn passen andere Hülsenfrüchtler nicht zur Lupine, darunter Klee, Luzerne, Markerbsen und Puffbohnen. Welche Kulturen sich im Beet vertragen, schlägst du im Mischkultur-Werkzeug nach. Als Vorfrucht eignet sich Leguminosen-Gründüngung für stark zehrendes Gemüse. Wie du Lupinen als Vorfrucht in den Gemüsegarten einbaust, beschreibt ein eigener Ratgeber.
