Spinat ernten: Wann er reif ist und wie du wochenlang erntest
- Spinat hat eine Kulturdauer von 42 bis 56 Tagen und wird von April bis November geerntet.
- Sobald der Tag länger als 12 Stunden ist, in Deutschland zwischen Mai und August, beginnt Spinat zu schossen.
- Ernte, sobald die Blätter voll entwickelt und fest sind und sich in der Mitte noch kein Trieb streckt.
- Bleibt das Herz unverletzt, kann Spinat neue Blätter nachschieben, sogar im Winter.
- Für weniger Nitrat erntest du am Nachmittag oder Abend, gefrorene Blätter erst nach dem Auftauen.
- Frischer Spinat hält im Gemüsefach höchstens 2 Tage.
Spinat bleibt nicht lange erntereif. Sobald die Tage im späten Frühjahr lang werden, streckt er sich in die Blüte, und aus zarten Blättern wird ein Trieb. Ich richte mich beim Ernten deshalb weniger nach dem Kalender als nach der Mitte der Pflanze.
Mit dem passenden Schnitt kannst du einen Satz mehrmals beernten, denn bei heilem Herzen kann Spinat nachtreiben, sogar im Winter.
Spinat hat eine Kulturdauer von 42 bis 56 Tagen und wird 10 bis 20 cm hoch. Die Erntezeit reicht von April bis November. Blüten treibt er, sobald die Tage länger als 12 Stunden sind.
Wann ist Spinat erntereif?
Spinat hat eine Kulturdauer von 42 bis 56 Tagen. Erntereif ist er, sobald die Blätter voll entwickelt, sattgrün und fest sind. In der Mitte darf sich dabei noch kein Trieb nach oben strecken. Auf hohe Pflanzen wartest du vergeblich, denn Spinat wird nur 10 bis 20 cm hoch.
Über das Jahr verteilt erntest du ihn von April bis November, je nachdem, wann der Satz gesät wurde. Wie du Spinat von der Sortenwahl bis zur Pflege anbaust, beschreibt ein eigener Anbau-Ratgeber.
Erntereif ist der Satz, wenn alles zutrifft:
- Die Blätter sind voll entwickelt, sattgrün und fest.
- In der Mitte streckt sich noch kein Trieb.
- Das Herz bleibt beim Schnitt unverletzt.
- Für den Kochtopf erntest du am Nachmittag, für den Vorrat morgens.
- Gefrorene Blätter bleiben bis zum Auftauen an der Pflanze.
Ich schreibe beim Säen das Datum auf das Reihenschild. Beim Ernten sehe ich so, wie lange der Satz schon steht, und schaue ab dann genauer in die Mitte der Pflanzen.
Woran erkennst du, dass Spinat schosst?
Zwischen Mai und August sind die Tage in Deutschland länger als 12 Stunden. Ab dieser Tageslänge bildet Spinat Blüten. Du siehst es zuerst in der Mitte: Dort schiebt sich ein Trieb nach oben, an dem später die Blüten sitzen. Ob eine Pflanze früh oder spät schosst, bestimmen Sorte und Tageslänge. Hitze und Trockenheit können das SchossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen. zusätzlich verstärken.
Weil Spinat eine Kulturdauer von 42 bis 56 Tagen hat und die langen Tage ab Mai die Blüte auslösen, fällt die Reife später Frühjahrssätze genau in die Schosszeit. Ab Mai schaue ich deshalb zuerst in die Mitte der Pflanzen. Hebt sich dort ein Trieb, schneide ich den ganzen Satz auf einmal. Die Blätter geschossener Pflanzen können herber schmecken.
Halte Spinat während des Wachstums gleichmäßig feucht, aber nicht nass. Übernässung und verschlämmter Boden können sein Wachstum stoppen und die Blätter vergilben lassen. Welche Sorten zu welcher Saatzeit passen, zeigt der Ratgeber darüber, wie du Spinat im Frühjahr oder Herbst ins Beet säst.
Im Mai noch auf größere Blätter warten. Dann sind die Tage schon lang, und die ersten Pflanzen beginnen zu schossen. Ernte den Frühjahrsspinat, sobald die Blätter voll entwickelt sind.
So erntest du Spinat über mehrere Wochen
Einzelne Blätter pflücken
Für eine lange Ernte nimmst du nur die äußeren, großen Blätter. Ich schneide sie einzeln mit einem scharfen Messer am Stielansatz ab und lasse die jungen Herzblätter stehen. Solange das Herz beim Schnitt heil bleibt, kann Spinat neue Blätter nachschieben, selbst im Winter. So kannst du einen Satz mehrmals beernten, statt alles auf einmal zu schneiden.
Den ganzen Satz schneiden
Beginnt der Satz zu schossen, erntest du alle Pflanzen auf einmal. Auch wenn du das Beet für die nächste Kultur brauchst, schneidest du den ganzen Satz. Setzt du das Messer dabei oberhalb des Herzens an, kann der Spinat noch einmal austreiben.
Spinat als Zwischenkultur
Steht Spinat als schnelle ZwischenkulturEine Zwischenkultur ist eine schnell wachsende Gemüsekultur, die gleichzeitig mit einer langsam wachsenden Hauptkultur auf dem Beet steht, meist in Reihen dazwischen. Sie ist geerntet, bevor die Hauptkultur den ganzen Platz braucht. zwischen langsamer wachsendem Gemüse, erntest du ihn, ehe die HauptkulturDie Hauptkultur ist die Gemüseart, die im Gartenjahr am längsten auf einem Beet steht, zum Beispiel Tomaten. Nach ihr richtet sich die Beetplanung: Vor-, Nach- und Zwischenkulturen werden um sie herum eingeplant. den ganzen Platz beansprucht. Sonst bedrängt er sie durch Konkurrenz um Platz, Licht und Luft. Passende Nachbarn prüfst du im Mischkultur-Planer.
Baby Leaf: junge Blätter ernten
Baby Leaf heißt, dass du die Blätter jung erntest, und das geht bei vielen Salat-, Kräuter- und Gemüsearten, auch bei Spinat. Wie du Spinat gezielt als Baby Leaf anbaust und mehrfach erntest, zeigt ein eigener Ratgeber. In rohem Spinat steckt relativ viel Oxalsäure. Bei Nierenerkrankungen kann das problematisch sein, BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. oder Kochen senkt den Gehalt. Hast du eine Nierenerkrankung, sprich vor dem Rohverzehr mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Spinaternte nach Jahreszeit
Die Erntezeit von Spinat reicht von April bis November, doch jeder Satz stößt an eine eigene Grenze. Wann du erntest, entscheidet vor allem der Saattermin. Die passenden Saattermine im Frühjahr und Herbst erklärt ein eigener Ratgeber. Zum Ausdrucken findest du sie im Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse.
| Satz | Was die Ernte begrenzt | So erntest du |
|---|---|---|
| Frühjahrssatz | Ab Mai sind die Tage länger als 12 Stunden | Zügig, sobald die Blätter voll entwickelt sind |
| Sommersatz | Langtag bis August, dazu Hitze und Trockenheit | Früh und laufend; Sorte mit Blick auf die Schossneigung wählen, gleichmäßig feucht halten, leicht beschatten |
| Herbstsatz | Die Erntezeit endet im November | Äußere Blätter pflücken, Herz stehen lassen; eine Bio-Herbstsorte mit Saat von Juli bis September erntest du von September bis Oktober |
| Überwinternder Satz | Gefrorene Blätter brechen leicht | Nur aufgetaute Blätter schneiden, Herz schonen |
Für eine fortlaufende Versorgung säst du Spinat gestaffelt in mehreren Sätzen. So steht nicht dein ganzer Vorrat gleichzeitig vor dem Schossen.
Neuseeländer Spinat ist eine andere Art aus der Familie der Mittagsblumengewächse. Echter Spinat schosst zwischen Mai und August bei langen Tagen, Neuseeländer Spinat wird von Juni bis Oktober geerntet und überbrückt so den Sommer. Seine Triebspitzen und Blätter pflückst du etwa alle ein bis zwei Wochen, ohne ihn tief zurückzuschneiden oder kahl zu pflücken.
Ernte im Winter und bei Frost
Butterflay ist eine Sorte, die du im Frühjahr und Herbst anbauen und auch überwintern kannst. Beim Winterspinat schneidest du ebenfalls nie so tief, dass das Herz verletzt wird. Gefrorene Blätter lässt du an der Pflanze, bis sie langsam aufgetaut sind, denn gefroren brechen sie leicht. An frostigen Morgen warte ich deshalb mit dem Messer, bis die Blätter aufgetaut sind. Lüftung und Temperatur unter Glas zeigt der Ratgeber, wie du Spinat im Frühbeet und Gewächshaus anbaust.
Zu welcher Tageszeit erntest du Spinat?
Für einen geringeren Nitratgehalt ist die Ernte am Nachmittag oder Abend günstiger als früh am Morgen. Der Grund: Tageslicht treibt den Abbau von Nitrat an. Spinat für den Kochtopf ernte ich deshalb am Nachmittag.
„Blattgemüse erntet man immer frühmorgens.“ Beim Spinat stimmt das nur für den Vorrat. Morgens sind die Blätter kühl und prall, deshalb erntest du Blattgemüse für die Lagerung vorzugsweise dann. Für weniger Nitrat ist die Ernte am Nachmittag oder Abend günstiger.
Nitrat: was Anbau und Wetter beitragen
Im Spinat kann viel Nitrat stecken, und ein Teil davon hängt am Anbau. Was die Pflanze an Nitrat zu viel aufnimmt, lagert sie ein, deshalb vermeidest du ein überhöhtes StickstoffangebotDas Stickstoffangebot ist die Menge an Stickstoff, die den Pflanzen im Boden tatsächlich zur Verfügung steht. Fachleute bestimmen diesen pflanzenverfügbaren Stickstoff mit einer Bodenanalyse, der sogenannten Nmin-Methode.. Wie du Salate und Blattgemüse nach Bedarf düngst, fasst der Überblick zur ganzen Gruppe zusammen. Auch Trockenheit kann die Nitratanreicherung begünstigen.
Da Tageslicht den Nitratabbau antreibt und lichtarme Winterkultur unter Glas höhere Gehalte begünstigt, erntest du Winterspinat im Gewächshaus besser am Nachmittag. Geernteten Spinat lagerst du gekühlt und sauber, denn bei unsachgemäßer Lagerung können Mikroorganismen aus Nitrat Nitrit bilden. Abwechslung beim Gemüse bleibt dabei die Empfehlung.
Nach der Ernte: kurz frisch halten
Frisch geernteter Spinat hält sich, in Folie oder ein feuchtes Tuch gewickelt, im Gemüsefach höchstens 2 Tage. Ich ernte deshalb nur, was in dieser Zeit in die Küche geht. Wie du frischen, gekochten oder konservierten Spinat lagerst, zeigt der Lager-Ratgeber; die Grundregeln für alle Blattgemüse stehen im Überblick zu Salaten und Blattgemüse.
