Endivienanbau: 10 Fehler vermeiden, von der Aussaat bis zur Ernte

Fehler bei Aussaat und Anzucht

Fehler 1: Außerhalb des Saatfensters säen

Endivien säst du von Mai bis Juli. Die Erntezeit endet im November, und winterhart ist Endivie nicht. Säst du später als Juli, reicht die Zeit bis dahin womöglich nicht mehr für fertige Köpfe. Den Jahreslauf mit allen Terminen findest du im Ratgeber, wann du Endivien säst, pflegst und erntest. Die Saattermine aller Salate gibt es außerdem als Aussaatkalender zum Ausdrucken.

Fehler 2: Bei zu viel Wärme säen

Säe Endivien bei unter 20 °C, denn darüber drohen Keimhemmungen. Nach unten liegt die Grenze bei 12 bis 15 °C, der Mindesttemperatur zum Keimen. Endivie ist kein Lichtkeimer, bedecke die samen.liveshalb mit Erde. Ich stecke vor jeder Aussaat ein Thermometer in die Saaterde und lese ab, bevor ich die Samentüte öffne. Rechne danach mit 7 bis 14 Tagen Keimdauer und säe erst dann in Lücken nach.

Fehler 3: Jungpflanzen zu lange im Topf lassen

Vorziehen kannst du Endivien von Anfang Mai bis Mitte Juli in Töpfen. Nach 3 bis 4 Wochen gehören die Jungpflanzen ins Beet. Beim verwandten Zuckerhut vertragen ältere Pflanzen das Umpflanzen schlecht. Ich schreibe deshalb das Saatdatum aufs Etikett und trage den Pflanztermin gleich in den Gartenkalender ein. Wie Aussaat, Pikieren und Abhärten im Einzelnen laufen, erklärt die Anleitung, wie du Endivien Schritt für Schritt vorziehst.

Fehler bei Beet und Standort

Fehler 4: Zu eng pflanzen

Abstände planst du als Paar aus Abstand in der Reihe und Reihenabstand. Jede Endivie steht dabei als Einzelpflanze mit eigenem Kopf.

Eine Endivie wird 30 bis 40 cm breit. Am unteren Ende der Abstandsspanne können sich die Köpfe benachbarter Pflanzen deshalb berühren. Ich pflanze mit dem größeren Abstand und lasse zwischen den Reihen Platz zum Hacken und für die Hauben.

Fehler 5: Den Sommerstandort nicht anpassen

Endivie braucht einen sonnigen Platz mit feuchtem, gut durchlässigem Boden. Im Sommer kann leichte Beschattung dem Schossen entgegenwirken. Wie du das Beet für Endivien vorbereitest, zeigt ein eigener Ratgeber; die Grundlagen stehen im Abschnitt Standort und Boden im Überblick zu Salaten und Blattgemüse.

Fehler 6: Endivie zu früh auf dasselbe Beet setzen

Endivie sollte nur alle 3 bis 4 Jahre auf demselben Beet stehen, sonst drohen Nachbauprobleme. Chicorée, Radicchio und Zuckerhut zählen dabei als Verwandte mit: Stand eine dieser Zichorien in der Zeit auf dem Beet, ist es für Endivie noch nicht frei. Passende Vor- und Nachkulturen für Endivien findest du im Ratgeber zum Fruchtwechsel, die Pausen aller Salate im Salat-Überblick unter Fruchtfolge und Mischkultur.

Endivie im Topf: erst die Sorte prüfen

Ob sich Endivie für den Kübel eignet, hängt von der Sorte ab. Grundsätzlich lässt sich Endivie auch in Gefäßen ziehen, die Sorte ‘Escariol grüner’ etwa ist dafür aber nicht vorgesehen. Schau deshalb vor dem Kauf in die Sortenbeschreibung, ob die Sorte für Töpfe gedacht ist.

Fehler bei der Pflege

Fehler 7: Unregelmäßig gießen

Endivie will gleichmäßig feuchten Boden, ohne dass Wasser im Beet steht. Gieß morgens, damit die Blätter bis zum Abend abtrocknen, und prüf vorher mit dem Finger, ob die Erde unter der Oberfläche noch feucht ist. Mehr dazu, wie du Endivien von der Keimung bis zur Kopfbildung gießt, steht im Bewässerungs-Ratgeber; die Grundlagen erklärt der Salat-Überblick unter Gießen und Pflegen.

Fehler 8: Mit Stickstoff übertreiben

Vermeide ein Stickstoff-Überangebot, denn überdüngte Pflanzen können stärker von Blattläusen befallen werden. Für manche Sorten ist ein nährstoffreicher Boden ohne organische Düngung vorgesehen. Prüf also erst, was dein Boden mitbringt, bevor du düngst. Womit und in welcher Wachstumsphase du düngst, erklärt der Ratgeber, wie du Endivien bedarfsgerecht düngst.

Fehler 9: Schnecken zu spät bemerken

Schnecken fressen überwiegend nachts, bei feuchtem Wetter auch tagsüber. Absammeln und ein Schneckenzaun können den Befall begrenzen, deshalb gehe ich in der Dämmerung mit der Taschenlampe durch die Reihen. Den Schutz vertieft der Ratgeber, wie du Endivien vorbeugend und bei Befall vor Schädlingen schützt; die Grundlagen fasst der Salat-Überblick unter Krankheiten und Schädlinge zusammen.

Endiviensalat ernten: Fehler bei Bleichen, Ernte und Lagerung

Geerntet wird Endivie von Juni bis November. Die Kulturdauer liegt bei 56 bis 112 Tagen. Vor der Ernte steht das Bleichen.

Fehler 10: Alle Köpfe auf einmal bleichen

Zum Bleichen deckst du den Kopf eine Woche vor der Ernte mit einer lichtdichten Haube ab. Das Herz bekommt dann kein Licht, damit die inneren Blätter zarter und weniger bitter werden. Setz die Haube nur auf trockene Pflanzen, sonst kann darunter Fäulnis entstehen.

Ist das Herz unter der Haube hell geworden, schneidest du den ganzen Kopf mit einem scharfen Messer knapp über dem Boden ab. Pflanzenteile, die du nicht sicher als essbar erkennst, sortierst du gleich im Beet aus. Mitgeerntetes Kreuzkraut kann Pyrrolizidinalkaloide eintragen.

In einem feuchten Tuch bleibt Endivie im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 2 bis 3 Tage lagerfähig. Blattsalate können viel Nitrat enthalten, das bei unsachgemäßer Lagerung mikrobiell zu Nitrit werden kann. Lagere Endivie deshalb gekühlt und sauber; abwechslungsreiches Gemüse bleibt trotzdem die Empfehlung für deinen Speiseplan.

Die Haube kommt eine Woche vor der Ernte auf den Kopf, und geerntet hält Endivie nur kurz. Bleichst du alle Köpfe zugleich, erntest du also mehr, als du frisch essen kannst. Bleiche deshalb Kopf für Kopf nach Bedarf.

Methoden und Dauer des Bleichens vertieft der Ratgeber, wie du Endivien für zarte Blätter bleichst. Was beim Lagern und Haltbarmachen sonst zählt, steht im Ratgeber, wie du Endivien erntest und lagerst.