Rote Zwiebeln pflanzen: Sorten wie Red Baron und Robelja, Anbau und Küche
- Rote Zwiebeln sind Speisezwiebeln: Termine, Abstände und Pflege richtest du wie bei anderen Speisezwiebeln aus.
- Steckzwiebeln kommen von Ende März bis April oder von Ende September bis Anfang Oktober bis zu den Schultern in die Erde.
- Abstände für Steckzwiebeln: 10 cm in der Reihe, 25 bis 30 cm zwischen den Reihen.
- Red Baron reift früh und ist vollständig ausgereift gut lagerfähig, Robelja reift mittelfrüh und eignet sich für eine mittellange Lagerung.
- Je nach Sorte schmecken rote Zwiebeln süßlich-mild bis würzig-scharf, roh im Salat oder karamellisiert mit Balsamicoessig.
- Erntereif sind sie, wenn der Hals weich wird und das Laub von selbst abknickt.
Rote Zwiebeln ziehe ich für die Küche: in feinen Ringen roh im Salat oder langsam karamellisiert als Beilage. Damit aus der Ernte auch ein Vorrat wird, schaue ich zuerst auf die Sorte, denn rote Sorten reifen unterschiedlich früh und lagern unterschiedlich lange. Im Beet behandle ich sie dagegen wie jede andere Speisezwiebel.
Was rote Zwiebeln von anderen Zwiebeln unterscheidet
Rote Zwiebeln sind Speisezwiebeln mit roter bis rotvioletter Schale. Im Geschmack reichen sie je nach Sorte von süßlich-mild bis würzig-scharf. Roh passen sie in Salate, karamellisiert mit Balsamicoessig werden sie zur Beilage.
Beim Gießen und Düngen mache ich keinen Unterschied zu anderen Speisezwiebeln im selben Beet. Auch die Reifezeit ist eine Frage der Sorte und nicht der Farbe, denn Red Baron reift früh und Robelja mittelfrüh.
„Rote Zwiebeln sind immer mild.“ Das stimmt so nicht, denn je nach Sorte schmecken sie süßlich-mild bis würzig-scharf. Willst du sie vor allem roh essen, lies vor dem Kauf die Sortenbeschreibung, weil die Farbe allein dir die Schärfe nicht verrät.
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Bodenart
Kalkhaltige, tonige, lehmige und sandige Böden sind geeignet.
- Bodenreaktion
Neutrale und alkalische Böden sind geeignet.
- Substrat
Der Boden sollte nährstoffreich sein, Feuchtigkeit speichern und dennoch gut durchlässig sein.
- Anbauort
Je nach Sorte ist die Kultur im Freiland, im Hochbeet, im Topf, im Balkonkasten oder im Kübel möglich.
Pflege
- Pflege
Saatbeet für die Aussaat sorgfältig vorbereiten.
- Düngung
Für Speisezwiebeln reicht meist vor der Pflanzung eingearbeiteter reifer Kompost oder verrotteter Mist. Im Herbst gepflanzte Zwiebeln auf nährstoffarmem Boden im Spätwinter stickstoffbetont versorgen.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist mehrjährig und überdauert mit unterirdischen Organen.
- Verwendung
Die Zwiebeln können roh, gegart oder als Würze für Suppen, Eintöpfe und andere Speisen verwendet werden.
Rote Zwiebelsorten: Red Baron und Robelja im Vergleich
Red Baron und Robelja unterscheiden sich in Reifezeit, Form und Lagerfähigkeit:
| Sorte | Reife | Form | Farbe | Lagerung |
|---|---|---|---|---|
| Red Baron | früh | rund-flach | dunkelrotviolett | vollständig ausgereift gut lagerfähig |
| Robelja | mittelfrüh | rund bis flachrund | dunkelrot | für eine mittellange Lagerung geeignet |
Ich verbrauche Robelja zuerst, weil sie für eine mittellange Lagerung gedacht ist. Red Baron ist vollständig ausgereift gut lagerfähig, und ein zu hohes oder spätes StickstoffangebotDas Stickstoffangebot ist die Menge an Stickstoff, die den Pflanzen im Boden tatsächlich zur Verfügung steht. Fachleute bestimmen diesen pflanzenverfügbaren Stickstoff mit einer Bodenanalyse, der sogenannten Nmin-Methode. kann die Abreife von Speisezwiebeln verzögern. Wer diese Sorte für den Vorrat anbaut, düngt deshalb nicht spät mit Stickstoff nach, sonst kann genau die Ausreife fehlen, an der die Lagerfähigkeit hängt.
Willst du später eigenes Saatgut gewinnen, wähl eine samenfeste Sorte, denn Nachkommen von F1-HybridenF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor. können andere Eigenschaften zeigen. Mehr dazu und zu weiteren Maßnahmen für den Ertrag liest du im Ratgeber, wie du mit eigenem Saatgut und gezielten Maßnahmen mehr Zwiebeln erntest. Planst du rote Sorten neben anderen Zwiebeltypen, hilft dir der Überblick, welche Zwiebelvariationen sich für deinen Garten eignen.
Ich setze jede rote Sorte in eine eigene Reihe und stecke ein beschriftetes Etikett ans Reihenende. Weil Red Baron früher reift als Robelja, ernte ich die Reihen getrennt und lagere jede Sorte in einer eigenen Kiste.
Rote Zwiebeln pflanzen: Termine, Tiefe und Abstände
Für rote Sorten gelten die Termine und Abstände der Speisezwiebel, bei Abweichungen hat die Angabe auf der Packung deiner Sorte Vorrang. Wähl Steckzwiebeln mit höchstens 1,5 cm Durchmesser, weil größere Exemplare eher vorzeitig schossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen.. Wie du Frühjahrs- und Herbstzwiebeln steckst und dem Schossen vorbeugst, zeigt der Ratgeber dazu, welche Zwiebeln im Frühjahr und welche im Herbst in die Erde kommen.
| Angabe | Steckzwiebeln | Saatgut im Freiland |
|---|---|---|
| Zeitraum | Ende März bis April oder Ende September bis Anfang Oktober | März bis Anfang April (Sommerzwiebeln) |
| Tiefe | etwa 3 cm, bis zu den Schultern | 1 cm |
| Abstand in der Reihe | 10 cm | 10 cm |
| Reihenabstand | 25 bis 30 cm | 30 cm |
Im Beet: was für rote wie für alle Speisezwiebeln gilt
Für Standort, Pflege, Ernte und Lagerung gelten bei roten Sorten dieselben Regeln wie bei anderen Speisezwiebeln. Ausführlich erklärt sie unser Zwiebel-Ratgeber zu Standort, Pflege, Krankheiten, Ernte und Lagerung von Zwiebeln, Lauch und Knoblauch, hier bekommst du je Thema das Wichtigste. Welche Fehler im Zwiebelbeet häufig passieren, sammelt der Ratgeber zu typischen Fehlern beim Zwiebelanbau und wie du sie vermeidest.
Welcher Standort passt zu roten Zwiebeln?
Ich setze rote Zwiebeln in die Sonne, lieber windoffen mit Morgensonne als in eine Mulde, weil der Bestand dort leichter abtrocknet und der KrankheitsdruckKrankheitsdruck beschreibt, wie groß die Gefahr ist, dass Pflanzen von Krankheitserregern befallen werden. Er steigt zum Beispiel bei feucht-warmem Wetter, das besonders Pilzkrankheiten fördert. sinkt. Der Boden soll fruchtbar, feuchtigkeitsspeichernd und gut durchlässig sein; im Hausgarten wird für Speisezwiebeln ein pH-Wert von 6 bis 7 empfohlen. Beetvorbereitung und Kalkfrage erklärt der Zwiebel-Ratgeber unter „Standort, Boden und Klima“.
Fruchtfolge und gute Nachbarn
Zwiebeln kommen erst nach einer Anbaupause von 5 Jahren wieder auf dieselbe Fläche, und mit dem Beetplaner für Fruchtfolge und Beetbelegung behältst du den Wechsel im Blick. Als Nachbarn passen zum Beispiel Möhren, Dill, Mangold, Spinat, Tomaten und Erdbeeren, weitere Paare findest du mit dem Werkzeug für passende Beetnachbarn. Einen verlässlichen Schutz vor Fliegen bietet die Möhren-Zwiebel-Mischkultur nicht; mehr dazu steht im Zwiebel-Ratgeber unter „Fruchtfolge und Mischkultur“.
Gießen, Düngen, Jäten
Junge Zwiebeln sind gegenüber Unkraut wenig konkurrenzstark, deshalb halte ich die Reihen von Anfang an mit der Hacke frei. Bei anhaltender Trockenheit gieße ich in der Hauptwachstumszeit im Juni und Juli kräftig. Frischen Kompost und tierischen Mist meide ich vor Zwiebeln, weil sie Zwiebelfliegenbefall begünstigen können; mehr zu Wasser und Nährstoffen steht im Zwiebel-Ratgeber unter „Pflege und Gießen“ und „Düngen“.
Krankheiten und Schädlinge vorbeugen
Falscher MehltauMehltau ist die Bezeichnung für Pilzkrankheiten, die einen weißlichen oder grauen Belag auf den Blättern bilden. Man unterscheidet Echten Mehltau, der bei Trockenheit und Hitze auftritt, und Falschen Mehltau, der bei kühlem, feuchtem Wetter auftritt. und Zwiebelhalsfäule werden durch Feuchtigkeit begünstigt, deshalb kann ein luftiger Platz, an dem der Bestand schnell abtrocknet, den Krankheitsdruck senken. Gegen die ZwiebelfliegeDie Zwiebelfliege ist ein der Stubenfliege ähnlicher Schädling, dessen weißliche Maden den Blattgrund junger Zwiebelpflanzen zerstören. Befallene Pflanzen welken, färben sich gelblich-grau und lassen sich leicht herausziehen. lege ich gleich nach dem Stecken ein KulturschutznetzEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen. mit 1,35 bis 2,0 mm Maschenweite auf und schließe die Ränder lückenlos. Vorbeugen und Abdecken beschreibt der Zwiebel-Ratgeber unter „Krankheiten und Schädlinge“.
Wann sind rote Zwiebeln erntereif?
Erntereif sind rote Zwiebeln wie alle Speisezwiebeln, wenn der Hals weich wird und das Laub von selbst abknickt. Ich ernte an einem trockenen Tag und lasse die Zwiebeln luftig und schattig nachtrocknen. Die Reifezeichen je Art erklärt der Zwiebel-Ratgeber unter „Ernte“.
Wie lagere ich rote Zwiebeln?
Getrocknete Lagerzwiebeln gehören an einen kühlen Ort, für die Haushaltslagerung werden 1 bis 2 °C empfohlen. Verschimmelte Zwiebeln entsorgst du, denn das Wegschneiden der sichtbaren Stelle macht sie nicht verzehrsicher. Lagerplatz und Kontrolle beschreibt der Zwiebel-Ratgeber unter „Lagern“.
Im Topf, Balkonkasten und Hochbeet
Rote Zwiebeln wachsen auch im Balkonkasten, im Kübel und im HochbeetEin Hochbeet ist ein erhöhtes, stabil eingefasstes Beet, das mit Erde gefüllt wird, etwa aus Holz, Stein, Beton, Metall oder Kunststoff. Es erlaubt rückenschonendes Gärtnern auf wenig Grundfläche., und ein größeres Gefäß mit mehr wasserspeicherndem Substrat kann die Gießabstände verlängern. Ein klassisch geschichtetes Hochbeet setzt im ersten Jahr viel Stickstoff frei, und ein zu hohes Stickstoffangebot kann die Abreife verzögern, deshalb setze ich Zwiebeln dort lieber im Folgejahr. Mehr dazu findest du im Ratgeber, wie du Zwiebeln im Hochbeet anbaust und erntest, und im Zwiebel-Ratgeber unter „Topf und Balkonkasten“.
Rote Zwiebeln in der Küche: roh, karamellisiert, eingelegt
Roh im Salat, karamellisiert als Beilage
Für Salat schneide ich rote Zwiebeln in feine Ringe, so kommt die Farbe auf den Teller. Wie scharf sie roh schmecken, hängt an der Sorte, deshalb probiere ich ein Stück, bevor alles in die Schüssel kommt. Ist mir eine Zwiebel zu scharf, lege ich die Ringe kurz in kaltes Wasser und tupfe sie trocken.
Als Beilage schmore ich Zwiebelringe langsam in Butter, bis sie weich und goldbraun sind, und lösche sie mit Balsamicoessig ab. Geröstet oder gegart würzen rote Zwiebeln wie jede Speisezwiebel Suppen und Eintöpfe, und sie taugen auch als Hauptzutat.
Einlegen und einfrieren
Für einen Vorrat aus der Küche lege ich rote Zwiebeln in Essig ein. Dazu schichte ich Ringe mit Pfeffer, Lorbeer und Senfkörnern in ein sauberes Glas und gieße einen Essigsud darüber. Das Glas stelle ich in den Kühlschrank und schaue beim Öffnen nach Schimmel, denn verschimmelte Zwiebeln entsorge ich auch eingelegt komplett. Kleingeschnittene Zwiebeln friere ich portionsweise ein und gebe sie gefroren in Suppen und Eintöpfe.
Nährwerte und Gesundheit
Nach den Nährwerttabellen des österreichischen Gesundheitsportals liefern rohe Speisezwiebeln je 100 g essbarem Anteil 27 kcal. Zwiebeln sind Lebensmittel und Würze, kein Heilmittel, und bei Beschwerden ersetzt kein Gemüse den ärztlichen Rat. Nährwerte und Sicherheit fasst der Zwiebel-Ratgeber unter „In der Küche“ zusammen.
