Schalerbsen nach der Ernte: frisch lagern, einfrieren, trocknen
- Frische Schalerbsen halten in der Hülse, eingeschlagen in ein feuchtes Tuch, im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage.
- Zum Einfrieren löst du die Erbsen aus, wäschst sie, blanchierst sie etwa 2 Minuten und kühlst sie sofort in Eiswasser ab.
- Blanchierte Erbsen halten bei −18 °C als Orientierung etwa 9 bis 15 Monate.
- Für Trockenerbsen lässt du Palerbsen an der Pflanze ausreifen, bis die Hülsen ganz trocken und brüchig-knackig sind.
- Markerbsen, die du vollreif trocknest, werden im Topf nicht mehr weich, für den Trockenvorrat nimmst du Palerbsen.
Frische Schalerbsen musst du schnell verarbeiten. Selbst im Kühlschrank, in der Hülse und eingewickelt in ein feuchtes Tuch, halten sie nur etwa 1 bis 2 Tage. Ich entscheide deshalb schon beim Pflücken, was heute in den Topf kommt, was ich einfriere und welche Hülsen für den Trockenvorrat hängen bleiben. Hier findest du alle drei Wege mit Haltbarkeiten, Handgriffen und den Fehlern, die einen Vorrat verderben können.
Wie lange halten Schalerbsen?
Die Werte sind Orientierung und gelten nur für die jeweils genannte Lagerform.
| Was | Wie gelagert | Orientierung |
|---|---|---|
| Frische Schalerbsen in der Hülse | im Kühlschrank, in ein feuchtes Tuch geschlagen | etwa 1 bis 2 Tage |
| Zuckererbsenhülsen, zum Vergleich | im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch geschlagen | 3 bis 4 Tage |
| Blanchierte grüne Mark- und Palerbsen | tiefgekühlt bei −18 °C | etwa 9 bis 15 Monate |
| Gegarte Erbsen in Gerichten | abgedeckt im Kühlschrank | 1 bis 2 Tage |
| Handelsüblich getrocknete Erbsen | trocken, dicht geschlossen, möglichst unter 20 °C | etwa 1 bis 2 Jahre, Mindesthaltbarkeitsdatum beachten |
| Getrocknete Schälerbsen aus dem Handel | trocken, dicht geschlossen | bis zu 6 Monate |
| Erbsensaatgut | gut gelagert, kühl und trocken | etwa 3 bis 4 Jahre verwendbar |
Für deine eigenen Trockenerbsen gelten dieselben Bedingungen: trocken und dicht verschlossen. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum haben sie nicht, deshalb behältst du den Vorrat selbst im Blick. Wie das geht, steht weiter unten beim Trocknen.
Kurz vorab: Nutzungsgruppe, Erntezeitpunkt, Anbau
Schalerbsen, auch Palerbsen genannt, erntest du wegen der Kerne, und ausgereift kannst du sie als Trockenerbsen nutzen. Daneben gibt es Markerbsen für frische Kerne und Zuckererbsen, die du mit der jungen Hülse isst. Wie sich diese Gruppen in die große Pflanzenfamilie einordnen, zeigt der Überblick über Arten, Wuchsformen und Nutzungsgruppen der Hülsenfrüchte.
Für die Frischküche erntest du jung und pflückst immer wieder durch, bevor die Körner hart werden. Bei Hitze geht die Qualität dabei schneller verloren. Woran du den passenden Moment erkennst, erklärt der Beitrag darüber, wie du reife Schalerbsen am Strauch erkennst und pflückst.
Die Grundlage für die Ernte legst du im Beet. Standort, Sortenwahl, Pflege und Rankhilfen findest du in der Anleitung, wie du Schalerbsen im Garten anbaust.
Direkt nach der Ernte: so behandelst du Schalerbsen
Für den Vorrat pflücke ich morgens, dann ist das Erntegut noch kühl und prall. Die Erbsen bleiben in der Hülse, bis ich sie verarbeite. Ausgepalt wird erst, wenn Topf und Eiswasser bereitstehen oder die Erbsen gleich in die Küche gehen.
Beim Auspalen gleich sortieren
Beim Öffnen schaust du dir jede Hülse von innen an. Fraß, Gespinst und Kot an den Samen können auf den Erbsenwickler hindeuten. Etwa 1 Woche nach der Eiablage schlüpfen seine Larven und bohren sich in die Hülsen. Rundliche, tief reichende Bohrlöcher in den Körnern können dagegen auf den Erbsenkäfer hinweisen. Solche Erbsen lese ich aus, ebenso beschädigte Körner.
Beim Auspalen frischer Erbsen fallen etwa 60 % des Gewichts als Hülse weg. Aus 1 kg ungeöffneten Hülsen hast du rechnerisch ungefähr 400 g Kerne in der Schüssel.
Weil frische Erbsen nur kurz halten und der Schälverlust mitzählt, planst du die Pflückmenge nach der Kernmenge, die du gleich isst oder einfrierst.
Frische Schalerbsen im Kühlschrank lagern
Wenn du die Erbsen nicht gleich verarbeitest, schlägst du sie in der Hülse in ein feuchtes Tuch ein und legst sie in den Kühlschrank. Dort halten sie sich etwa 1 bis 2 Tage. Was du in dieser Zeit nicht verbrauchst, blanchierst du und frierst es ein.
Die Frist von Zuckererbsen auf Schalerbsen übertragen. Im feuchten Tuch halten Zuckererbsenhülsen im Gemüsefach 3 bis 4 Tage. Für Schalerbsen in der Hülse gilt die kürzere Frist.
Direkt aus der Hülse kannst du Erbsen in Maßen roh essen, denn sie enthalten vergleichsweise wenig Lektine. Auf andere HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. überträgst du das nicht. Grüne Gartenbohnen etwa enthalten Phasin, deshalb isst du ihre Samen und Hülsen nie roh, sondern garst sie ausreichend durch.
Schalerbsen einfrieren: Schritt für Schritt
BlanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. heißt, das Gemüse kurz in kochendem Wasser zu erhitzen und danach sofort in Eiswasser abzukühlen. Das Eiswasser beendet das Garen, so bleibt die Qualität erhalten.
So gehst du vor:
- Löse die Erbsen aus den Hülsen und wasch sie.
- Blanchiere sie etwa 2 Minuten in kochendem Wasser.
- Gib sie sofort in Eiswasser.
- Lass sie gut abtropfen.
- Füll sie portionsweise in gefriergeeignete Behälter, mit möglichst wenig eingeschlossener Luft.
- Beschrifte jede Portion mit Inhalt, Menge und Einfrierdatum.
Ich stelle Topf, Eisschüssel und beschriftete Dosen bereit, bevor ich die erste Hülse öffne. Blanchiert wird portionsweise, und jede Portion kommt erst abgetropft in die Dose.
Wie lange die Portionen bei −18 °C halten, steht in der Tabelle oben. Die Lagerdauer ist nur eine Orientierung. Mit dem Einfrierdatum auf der Dose holst du deshalb zuerst die ältesten Portionen heraus.
Erbsen trocknen: der Vorrat reift an der Pflanze
Gemüseerbsen pflückst du grün, bevor sie voll ausreifen. Für Trockenerbsen müssen die Samen dagegen vollreif und trocken sein. Frische grüne Erbsen trockne ich deshalb nicht, die friere ich blanchiert ein. Für den Trockenvorrat lasse ich Hülsen an der Pflanze ausreifen.
Welche Erbsen sich zum Trocknen eignen
Palerbsen taugen für beides: jung für die Frischküche und ausgereift als Trockensamen. Bei der Schalerbse Blauwschokker zum Beispiel isst du die jungen grünen Kerne frisch und nutzt die ausgereiften Samen als Trockenerbsen. Markerbsen taugen dafür nicht: Vollreif getrocknet werden sie beim Kochen nicht mehr weich und ersetzen keine Suppen-Palerbsen. Wer einen Trockenvorrat möchte, sät also Palerbsen und nutzt Markerbsen frisch oder eingefroren. Was bei Markerbsen sonst zählt, liest du im Beitrag, wie du Markerbsen erntest, lagerst und konservierst.
Reif für den Vorrat: ganz trockene Hülsen
Schalerbsen für den Trockenvorrat pflückst du erst, wenn die Hülsen eingetrocknet sind. Sind sie ganz trocken und brüchig-knackig, sind die Samen vollständig ausgereift. Ich pflücke sie an einem trockenen Tag und pale sie zu Hause aus.
Dabei lese ich angebohrte, fleckige und beschädigte Körner aus. Ins Glas kommen die Erbsen bei mir erst, wenn sich die Körner nicht mehr mit dem Fingernagel einritzen lassen. Gibt ein Korn noch nach, lasse ich die Erbsen weiter trocken liegen und prüfe erneut.
Trockenerbsen richtig lagern
Dein Trockenvorrat gehört an einen kühlen, trockenen und dunklen Platz, in Gefäße mit fest schließendem Deckel. Den Vorrat kontrollierst du regelmäßig auf Vorratsschädlinge. Ich beschrifte jedes Glas mit Sorte und Erntejahr und brauche die ältere Ernte zuerst auf. Je länger Trockenerbsen lagern, desto schlechter quellen sie und desto länger dauert es im Topf, bis sie weich sind.
„Getrocknet hält alles ewig.“ Das stimmt nicht. Kommt Feuchtigkeit an getrocknete Hülsenfrüchte, quellen sie auf und verderben schnell. Deshalb füllst du nur durchgetrocknete Körner in dicht schließende Gläser.
Schalerbse und Schälerbse sind nicht dasselbe. Schalerbsen sind Gartenerbsen, deren Kerne du aus der Hülse löst. Gekaufte Schälerbsen sind maschinell von ihrer Samenschale befreit. Für sie gilt als Lagerungsrichtwert bis zu 6 Monate, und einweichen musst du sie nicht.
Ein Teil für die nächste Aussaat
Für eigenes Saatgut wählst du gesunde, ertragreiche und geschmacklich passende Pflanzen einer samenfesten Sorte. Samen von F1-HybridenF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor. geben die Eigenschaften der Mutterpflanze nicht zuverlässig weiter.
Ausgesuchte Hülsen hängen lassen, bis sie raschelnd trocken sind; brüchige, trockene Hülsen bei trockenem Wetter pflücken; die Hülsen 2 bis 3 Wochen trocken liegen lassen und erst dann auspalen; Samen erst einlagern, wenn der Fingernagel sie nicht mehr einritzt; jede Portion mit Sortenname und Erntedatum beschriften; trocken, kühl und dunkel aufbewahren.
Gut gelagert kannst du Erbsensaatgut etwa 3 bis 4 Jahre verwenden. Ob ältere Samen noch keimen, zeigt dir eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen. Wann die eigenen Samen wieder in die Erde kommen, liest du im Beitrag darüber, wann und wie du Schalerbsen aussäst. Alle Termine auf einem Blatt hat der Aussaatkalender für Hülsenfrüchte zum Ausdrucken.
Einkochen und gegarte Reste
Meinen Erbsenvorrat friere ich ein oder trockne ihn. Einkochen gehört bei mir nicht dazu.
Bohnen, die du selbst einkochst und dabei nicht ausreichend erhitzt, können Botulismus auslösen. Hitzeresistente Sporen überstehen das Einkochen, und unter Luftabschluss können sich Bakterien entwickeln, die Toxine bilden. Weder Aussehen noch Geruch oder Geschmack verraten zuverlässig, ob selbst Eingemachtes Botulinumtoxin enthält. Aufgetriebene Gläser und Konserven entsorgst du ungeöffnet. Wenn du Erbsen trotzdem einkochen willst, halte dich genau an eine geprüfte Anleitung.
Gekochte Erbsengerichte bewahrst du abgedeckt im Kühlschrank auf. Als Orientierung gelten dafür 1 bis 2 Tage.
Was von den Nährwerten bleibt
Die Nährwerte von Erbsen hängen davon ab, in welchem Zustand du sie betrachtest: getrocknet, gegart oder aus der Konserve.
| Erbsen, Zustand | Nährwerte je 100 g |
|---|---|
| getrocknete Erbsen (Trockenware) | etwa 23 g Protein |
| grüne Erbsen, gegart | 7 g Protein |
| Schälerbsen, gegart | 9 g Protein |
| Erbsenkerne aus der Konserve, abgetropft | 48 kcal, 4 g Ballaststoffe, 1,5 mg Eisen |
Vergleiche deshalb nur Werte im selben Zustand miteinander, also Trockenware mit Trockenware und Gegartes mit Gegartem.
Bei deinen eigenen Vorräten zählen die Handgriffe: nach dem Blanchieren sofort ins Eiswasser und später gefroren in den Topf. Wer Tiefkühlerbsen für warme Gerichte ohne Auftauen gart, vermeidet unnötige Auftauverluste und erhält die Nährstoffe möglichst gut.
Phytin- und Tanninsäure in Hülsenfrüchten können dazu führen, dass Mineralstoffe und Spurenelemente schlechter verfügbar sind. Kombinierst du Erbsen mit Getreide, etwa mit Brot, ergänzen sich die Aminosäuren beider Lebensmittel.
Auftauen und Einweichen: so kommen die Vorräte in den Topf
Tiefkühlerbsen brauchst du nicht aufzutauen, sie kommen gefroren in den Topf.
Deine eigenen Trockenerbsen sind ungeschält. Du wäschst sie vor dem Kochen und weichst sie 8 bis 12 Stunden ein. Nimm dafür die dreifache Menge Wasser. Gekaufte Schälerbsen brauchst du nicht einzuweichen. Salz kannst du von Anfang an ins Kochwasser geben, saure Zutaten erst gegen Ende.
Junge Körner nutzt du als Gemüse, reife trockene Samen zum Kochen, zum Beispiel für Suppen. Was du daraus machst, vom Eintopf bis zu neueren Rezepten, findest du bei den Küchenideen und Rezepten für Schalerbsen.
Häufige Fehler bei Lagerung und Konservierung
| Was du bemerkst | Möglicher Grund | Was du tust |
|---|---|---|
| Trockenerbsen werden beim Kochen nicht weich | Es können vollreif getrocknete Markerbsen sein, oder der Vorrat ist schon älter. | Markerbsen frisch oder eingefroren nutzen, ältere Trockenerbsen zuerst verbrauchen und mehr Kochzeit einplanen. |
| Erbsen im Glas sind aufgequollen oder verdorben | Feuchtigkeit ist an den Vorrat gekommen. | Verdorbene Erbsen entsorgen und künftig nur durchgetrocknete Körner in fest schließende Gläser füllen. |
| Rundliche, tief reichende Löcher in den Körnern | Das kann auf den Erbsenkäfer hinweisen. | Betroffene Körner auslesen und den Vorrat regelmäßig kontrollieren. |
| Gespinst und Kot in frischen Hülsen | Das kann auf den Erbsenwickler hinweisen. | Befallene Erbsen aussortieren. |
| Frische Erbsen liegen länger als geplant im Kühlschrank | Die Frist für Schalerbsen in der Hülse ist kurz. | Was du nicht rasch isst, gleich blanchieren und einfrieren. |
Im Hausgarten musst du den Erbsenwickler an Gemüseerbsen normalerweise nicht bekämpfen. Vorbeugen lässt sich im Beet: KulturschutznetzeEin Kulturschutznetz, auch Gemüsefliegennetz genannt, ist ein engmaschiges Kunststoffnetz, das du locker über Gemüsebeete legst. Es hält Gemüsefliegen wie Möhren-, Kohl- und Zwiebelfliege von den Pflanzen fern, außerdem Vögel und Kaninchen. nach der Aussaat können die Falter abhalten, verlass dich aber nicht allein darauf.
Nachhaltig lagern: weniger Abfall, weniger Strom
Ich pflücke nur so viel, wie ich gleich esse oder einfriere. Einzelne Pflanzen lasse ich für den Trockenvorrat ganz ausreifen.
Tiefkühlware braucht dauerhaft −18 °C, ein Trockenvorrat dagegen nur einen kühlen, trockenen und dunklen Platz in fest schließenden Gläsern. Für große Mengen, die lange halten sollen, kommst du mit dem Trocknen also ohne Stromverbrauch aus. Gefriergeeignete Dosen und Schraubgläser nutze ich Jahr für Jahr wieder.
Leere Hülsen von gesunden Pflanzen kommen bei mir auf den Kompost. Pflanzenteile mit Krankheitsanzeichen gebe ich in den Bio- oder Hausmüll, weil ein Gartenkompost womöglich nicht heiß genug wird, um die Erreger abzutöten.
Beim Abräumen lasse ich die Wurzeln im Boden, von ihnen kann die FolgekulturEine Folgekultur ist das Gemüse, das auf einem Beet als Nächstes angebaut wird, sobald die vorige Kultur abgeerntet ist – noch im selben Gartenjahr oder im nächsten. bei der Nährstoffversorgung profitieren. Wie das mit den KnöllchenbakterienKnöllchenbakterien, auch Rhizobien genannt, sind Bodenbakterien, die mit Hülsenfrüchtlern wie Erbsen und Bohnen zusammenleben. In kleinen Knöllchen an deren Wurzeln binden sie Stickstoff aus der Luft und machen ihn für die Pflanze nutzbar. zusammenhängt, erklärt der Beitrag darüber, wie Schalerbsen den Gartenboden verbessern. Räumst du die Erbsen früh ab, passt zum Beispiel Mitte Juni noch Rosenkohl ins Beet. Welche NachkulturEine Nachkultur ist Gemüse, das im Sommer auf einem frei gewordenen Beet gesät oder gepflanzt wird, nachdem die erste Kultur abgeerntet ist. Es wird noch vor den ersten Frösten reif oder bleibt über den Winter stehen. zu deiner FruchtfolgeFruchtfolge ist die geplante Reihenfolge, in der verschiedene Gemüsearten über die Jahre auf demselben Beet wachsen. Wechselst du jedes Jahr die Pflanzenfamilie, sinkt das Risiko für Krankheiten und Schädlinge, und die Nährstoffe im Boden werden besser genutzt. passt, planst du im Beetplaner für dein Gemüsebeet.
