Sommerportulak ernten und haltbar machen: Zeitpunkt, Schnitt, Lagerung
- Ernte Sommerportulak jung und vor der Blüte, danach kann er bitter werden.
- Die Kulturdauer liegt bei 28 bis 42 Tagen, geerntet wird von Mai bis September.
- Schneide nur Pflanzenteile und lass die Pflanze stehen, statt sie auszureißen.
- Frischer Sommerportulak hält im Gemüsefach des Kühlschranks nur wenige Tage.
- Blanchieren oder Erhitzen verringert die Oxalsäure, wenn du das Kochwasser weggießt.
- Ernte nur sicher erkannte Pflanzen, denn Verwechslungen mit giftiger Wolfsmilch sind möglich.
Sommerportulak verzeiht beim Ernten wenig: Lässt du ihn blühen, können die Blätter bitter werden, und im Kühlschrank hält er nur wenige Tage. Ich ernte ihn deshalb jung und nur so viel, wie ich zeitnah verarbeite. Hier geht es um genau diese Punkte: den richtigen Zeitpunkt, den richtigen Schnitt und die Aufbewahrung bis zum Vorrat im Gefrierfach.
Sommerportulak (Portulaca oleracea) ist eine einjährigeEinjährige, auch Annuelle genannt, sind Pflanzen, deren Lebenszyklus üblicherweise innerhalb eines Jahres beendet ist. Sie legen als Pflanze keine Ruhezeit ein, nur ihre Samen überdauern ungünstige Zeiten. Pflanze mit gelben Blüten. Blätter und Stängel schmecken leicht säuerlich mit salziger Note und kommen roh in den Salat oder gegart als Gemüse auf den Tisch. Wie er sich zwischen die anderen Arten einordnet, fasst der Überblick über Salate und Blattgemüse im Abschnitt zu Familien und Typen zusammen.
Wann ist Sommerportulak erntereif?
Den richtigen Moment zeigt dir die Pflanze selbst. Ernte die Triebe jung und vor der Blüte, denn danach kann Sommerportulak bitter werden. Ab der Aussaat rechnest du mit einer Kulturdauer von 28 bis 42 Tagen. Geerntet wird von Mai bis September.
Weil die Blütezeit von Juni bis September den größten Teil der Erntezeit abdeckt, schaue ich im Sommer beim Ernten zuerst nach Knospen und gelben Blüten. Blühende Pflanzen bleiben bei mir für Saatgut stehen oder kommen vor der SamenreifeSamenreife ist der Zustand, in dem Samen voll ausgereift sind und sich zur Ernte eignen. Du erkennst sie daran, dass sich die Samen leicht oder sogar von selbst aus ihrer Samenhülle lösen. aus dem Beet.
| Sommerportulak | Wert |
|---|---|
| DirektsaatBei der Direktsaat säst du die Samen gleich an Ort und Stelle ins Beet, statt sie vorher im Haus vorzuziehen. Die Pflanzen keimen und wachsen dort, wo du sie später erntest. | April bis August |
| Mindesttemperatur zum Keimen | 20 °C |
| Keimdauer | 7 bis 14 Tage |
| Kulturdauer | 28 bis 42 Tage |
| Erntezeit | Mai bis September |
| Blütezeit | Juni bis September |
| Wuchshöhe | 10 bis 20 cm |
| Frisch im Gemüsefach | nur wenige Tage |
Für zarte Blätter zählt auch die Wasserversorgung. Vermeide längere Trockenheit, weil die Blattqualität darunter leiden kann. Nasse Standorte sind ebenso ungünstig, dort können Stängel- oder WurzelfäulenBei Wurzelfäule faulen die Wurzeln einer Pflanze und sterben ab, meist weil die Erde ständig nass ist und Sauerstoff fehlt. Oft sind Schadpilze beteiligt, und die Pflanze welkt trotz feuchter Erde. auftreten. Welche Krankheiten und Schädlinge im Salatbeet sonst vorkommen, beschreibt der Überblick über Salate und Blattgemüse im Abschnitt zu Krankheiten und Schädlingen.
Morgens oder nachmittags: Welche Tageszeit passt?
Richte die Tageszeit danach, was du mit der Ernte vorhast. Blattgemüse, das du lagern willst, schneidest du am besten morgens, wenn es kühl und prall ist. Für einen geringeren Nitratgehalt ist dagegen eine Ernte am Nachmittag oder Abend günstiger, das gilt besonders für Rauke und Spinat.
Ich halte es deshalb so: Was in den Kühlschrank wandert, ernte ich morgens. Was am selben Tag auf den Teller kommt, schneide ich am Nachmittag.
Wie schneide ich Sommerportulak richtig?
Nimm nur Pflanzenteile und lass die Pflanze selbst stehen, statt sie auszureißen. Ich schneide die Triebspitzen mit einer sauberen Schere ab. Bei der Sorte ‘Gelber’ lassen sich die Triebspitzen fortlaufend ernten.
Frisch geernteter Salat reagiert empfindlich auf Druck und Wärme und sollte zügig weiterverarbeitet werden. Deshalb lege ich die Triebe locker in einen flachen Korb und bringe sie gleich aus der Sonne. Willst du ganze Pflanzen loswerden, ziehst du sie vor der Samenreife heraus, damit sie sich nicht aussäen.
Ausgerissene Portulakpflanzen bleiben zum Vertrocknen auf dem Beet liegen. Nach dem nächsten Gießen können sie leicht wieder anwachsen. Ich sammle sie deshalb gleich vollständig ab.
Ich ernte Sommerportulak nur für heute und morgen. Die übrigen Triebe bleiben an der Pflanze, und beim nächsten Gang durchs Beet schaue ich zuerst nach Knospen und gelben Blüten.
Darf ich wild wachsenden Portulak ernten?
Portulak taucht im Garten auch als BeikrautBeikraut nennt man jede Pflanze, die zwischen den angebauten Kulturpflanzen mitwächst, egal ob wild oder domestiziert, nützlich oder schädlich. Das Wort ist neutral gemeint, während „Unkraut“ eine persönliche Wertung ausdrückt. auf. Er kann dichte Bestände bilden und dabei Gemüse wie Kohlrabi verdrängen. Willst du ihn bewusst stehen lassen, lies nach, wie du Sommerportulak gezielt als Bodendecker nutzt.
Für die Küche sammelst du nur auf sauberen Flächen. Meide stark befahrene Straßen, Stellen mit Tierkot und Flächen, die mit Pflanzenschutzmitteln oder Gülle belastet sein können. Sortiere alles aus, was du nicht sicher als essbar erkennst: Mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann Pyrrolizidinalkaloide eintragen.
Sommerportulak kann mit der giftigen niederliegenden Wolfsmilch verwechselt werden, deren weißer Milchsaft zudem die Haut reizt. Auch das Portulakröschen ist eine Zierblume und kein Salat. Was du nicht sicher erkennst, bleibt stehen.
Winterportulak ist eine andere Pflanzenart mit weißen Blüten und tellerförmig verwachsenen oberen Blättern. Weitere Merkmale zeigt dir der Ratgeber dazu, wie du Winter- und Sommerportulak sicher unterscheidest.
Wie bleibt Sommerportulak im Kühlschrank frisch?
Frischer Sommerportulak hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks nur wenige Tage. Ich schlage die Triebe in ein feuchtes Tuch ein, damit sie nicht austrocknen, und lege sie ins Gemüsefach. Äpfel, Birnen und Tomaten lagerst du getrennt davon, denn ihr ReifegasReifegas ist die gängige Bezeichnung für Ethylen, ein Gas, das manches Obst selbst bildet, besonders Äpfel. Es lässt Obst und Gemüse in der Nähe schneller reifen, welken oder austreiben. Ethylen lässt Blattsalat schneller welken und vergilben.
Blattsalate wie Rucola und Spinat können viel Nitrat enthalten, das bei unsachgemäßer Lagerung durch Mikroben zu Nitrit werden kann. Deshalb lagere ich auch Sommerportulak gekühlt und sauber. Eine abwechslungsreiche Gemüseküche bleibt dabei die Empfehlung.
Wasche die Triebe erst unmittelbar vor dem Essen, kurz und gründlich unter fließendem Wasser. Langes Wässern laugt Nährstoffe aus. Welke, sonst einwandfreie Salatblätter können durch Einlegen in Wasser wieder knackiger werden, und so behandle ich auch schlaffe Portulaktriebe. Riecht die Ernte muffig oder zeigt sie Schimmel, faulige oder schmierige Stellen, entsorgst du sie. Waschen oder Auffrischen macht verschimmeltes Blattgemüse nicht wieder brauchbar.
Für den Kühlschrank morgens ernten. Triebe locker tragen und gleich aus der Sonne bringen. In ein feuchtes Tuch schlagen und ins Gemüsefach legen. Abstand zu Äpfeln, Birnen und Tomaten halten. Erst unmittelbar vor dem Essen waschen. Muffige, schmierige oder verschimmelte Triebe entsorgen.
Wie mache ich Sommerportulak haltbar?
Für den Vorrat blanchiereBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor. ich Sommerportulak, so wie Spinat und Mangold vor dem Einfrieren blanchiert werden. Sommerportulak enthält roh relativ viel Oxalsäure, und Blanchieren oder Erhitzen verringert den Gehalt, wenn du das Kochwasser anschließend weggießt. Wer ihn vor dem Einfrieren blanchiert und das Kochwasser wegschüttet, senkt also nebenbei den Oxalsäuregehalt.
So gehe ich vor:
- Triebe verlesen und kurz und gründlich unter fließendem Wasser waschen.
- Die Triebe in sprudelnd kochendes Wasser geben und herausnehmen, sobald die Blätter zusammenfallen.
- Das Kochwasser weggießen und nicht für Suppe oder Soße verwenden.
- Die Triebe rasch abkühlen, gut abtropfen lassen und portionsweise verpacken.
- Jede Packung mit dem Datum beschriften und einfrieren.
Blattsalat taugt nicht als Gefriervorrat für knackige Rohkost, weil wasserreiche Blätter beim Auftauen matschig werden. Ich friere Sommerportulak deshalb nur blanchiert ein und nehme ihn später für warme Gerichte.
Gegarte Reste kühlst du innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab und verteilst größere Mengen dafür auf mehrere flache Schalen. Beim Aufwärmen sollten sie an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen.
„In Öl eingelegt wird Portulak zum Vorrat.“ Das stimmt nicht: Selbst hergestelltes, in Öl eingelegtes Gemüse gehört in den Kühlschrank und wird spätestens am Tag nach der Herstellung verbraucht.
Oxalsäure und Nährwerte: kurz eingeordnet
Sommerportulak ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel, bei Beschwerden ersetzt er keinen ärztlichen Rat. Hast du eine Nierenerkrankung, klärst du oxalsäurehaltige Lebensmittel wie Sommerportulak mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Wie sich die Arten unterscheiden, zeigt der Überblick zu Nährwerten, Küche und Oxalsäure bei Salaten und Blattgemüse.
Wie bereite ich Sommerportulak zu?
Blätter und Stängel kommen roh in den Salat oder gegart als Gemüse auf den Teller. Wie bei empfindlichen Blattsalaten mische ich die Soße erst kurz vor dem Essen unter, damit die Blätter länger knackig bleiben. Rezepte findest du in den Rezept- und Konservierungsideen für Sommerportulak, warme Gerichte und internationale Küche bei Sommerportulak in Salaten, warmen Gerichten und internationalen Rezepten.
Nachschub: Aussaat, Selbstaussaat und Samen
Für neue Ernten säst du Sommerportulak von April bis August direkt an einen sonnigen Platz. Drück die Saat leicht an und halte sie feucht; zum Keimen braucht sie mindestens 20 °C. In der kurzen Kultur zur Küchenernte kommt er ohne zusätzliche Düngung aus. Mehr dazu liest du im Ratgeber, wie du Standort, Aussaat und Pflege für Sommerportulak planst. Die Saattermine fürs Salatbeet hast du mit den Aussaatterminen für Salate und Blattgemüse zum Ausdrucken im Blick.
Für eigenes Saatgut lässt du einzelne Pflanzen blühen. Größere Sprosse schneidest du ab, sobald sich erste Kapseln öffnen und schwarze Samen freigeben. Locker auf Papier ausgebreitet, an einem hellen, luftigen Platz ohne direkte Sonne, reifen die Samen nach. Für die Küche nehme ich von diesen Pflanzen nichts mehr, weil Sommerportulak nach der Blüte bitter werden kann. Die weiteren Schritte findest du in der Anleitung, wie du Sommerportulaksamen reinigst, lagerst und auf Keimfähigkeit prüfst.
