Romanasalat ernten: Reife erkennen, richtig schneiden, frisch lagern
- Römischer Salat wird von Mai bis Oktober geerntet, seine Kulturdauer liegt bei 56 bis 84 Tagen.
- Reif ist ein Kopf mit sortentypischer Füllung, Blattgröße und Farbe; wer zu lange wartet, erntet härtere und bitterere Blätter.
- Für die Lagerung erntest du morgens, für einen geringeren Nitratgehalt nachmittags oder abends.
- Ganze Köpfe schneidest du mit dem Messer unmittelbar unter dem Blattansatz, einzelne Blätter nimmst du nach Bedarf.
- Im Gemüsefach hält frischer Blattsalat 1 bis 2 Tage, getrennt von Äpfeln, Birnen und Tomaten.
Ein Romanasalat, der zu lange im Beet steht, geht in Blüte, und seine Blätter werden härter und bitterer. Das passiert auch gesunden Pflanzen. Auch nach der Ernte bleibt wenig Zeit: Frischer Blattsalat hält im Gemüsefach nur 1 bis 2 Tage. Ich plane die Ernte deshalb so, dass die Köpfe möglichst direkt vom Beet in die Küche kommen.
Romanasalat, auch Römischer Salat genannt, bildet längliche Köpfe mit kräftiger Mittelrippe. Wie er zu Kopf-, Pflück- und Eissalat steht, ordnet der Überblick über die Familien und Typen der Salate und Blattgemüse ein. Er braucht einen sonnigen Platz und gut durchlässigen, humusreichen Boden. Sortenwahl, Aussaat und Pflanzung bis hin zum Kübel beschreibe ich im Ratgeber, wie du Romanasalat im Garten anbaust.
Wann ist Romanasalat erntereif?
Die Erntezeit für Römischen Salat reicht von Mai bis Oktober. Ob ein einzelner Kopf reif ist, erkennst du an drei Merkmalen: an der sortentypischen Kopffüllung, an der Blattgröße und an der Farbe. Ich fasse jeden Kopf seitlich an und fühle, wie dicht die Blätter innen stehen. Größe und Farbe vergleiche ich mit der Sortenbeschreibung auf der Samentüte.
Zur Planung helfen dir drei Werte:
| Merkmal | Wert |
|---|---|
| Kulturdauer Römischer Salat | 56 bis 84 Tage |
| Wuchshöhe ausgewachsener Pflanzen | 20 bis 30 cm |
| Mini-Romana vom Typ Little Gem | Ernte bei 10 bis 12 cm Herzlänge |
Ich notiere mir das Datum auf dem Stecketikett, damit ich die Kulturdauer im Blick habe.
Warum zu spätes Ernten bitter macht
Auch gesunde Salatpflanzen gehen in Blüte, wenn du sie zu spät erntest. Hohe Temperaturen und Trockenheit können dieses SchossenSchossen nennt man es, wenn eine Gemüsepflanze vorzeitig in die Höhe wächst und Blütenstände bildet, statt weiter Blätter oder Knollen zu entwickeln. Typisch ist das bei Salat, Spinat und Radieschen. zusätzlich vorziehenVorziehen heißt, Samen im Haus, im Gewächshaus oder im Frühbeet auszusäen und dort zu Jungpflanzen heranzuziehen. Später pflanzt du sie ins Beet oder in den Kübel aus.. Dabei werden die Blätter härter und bitterer. Essbar bleibt geschossener Salat trotzdem, er schmeckt aber meist bitterer und ist zäher. Weil schon das Warten allein das Schossen auslöst und Schossen die Blätter hart und bitter macht, erntest du einen reifen Kopf im Zweifel lieber früher als später.
Worauf du im Sommer achtest
Salate sind Langtagpflanzen, lange Tage und Hitze fördern das Schossen. Für Sätze im Sommer eignen sich deshalb schossfeste Sorten. Der Romanasalat Xanadu wird als schossfest und hitzebeständig für die ganze Freilandsaison beschrieben. Trockenheitstolerant ist er nach Einstufung des Herstellers ausdrücklich nicht. Sommerkulturen vertragen etwas Schatten, das kann das Schossen bremsen. Bei Romanasalat kann Wassermangel im Sommer härtere Blätter, langsameres Wachstum und früheres Schossen verursachen.
Ist Hitze angesagt und sind die Köpfe fast reif, halte den Boden in der letzten Kulturwoche und am Tag vor der Ernte ausreichend feucht.
Morgens oder abends ernten?
Die passende Tageszeit hängt davon ab, was du mit dem Salat vorhast. Blattgemüse für die Lagerung erntest du vorzugsweise morgens, solange es kühl und prall ist. Am Nachmittag oder Abend ist dagegen ein Teil des Nitrats abgebaut, das sich nachts in den Blättern angereichert hat. Morgens kühl und prall, nachmittags nitratärmer: Köpfe für das Gemüsefach schneidest du deshalb morgens, Salat für das Abendessen am späten Nachmittag.
So erntest du Romanasalat
Den ganzen Kopf schneiden
Für die Ganzkopfernte nimmst du ein Messer. Setz es unmittelbar unter dem BlattansatzDer Blattansatz ist die Stelle am Trieb oder Stängel, an der ein Blatt entspringt. Dort ist der Trieb oft zu einem Knoten verdickt; direkt darüber, im Winkel zwischen Blatt und Trieb, liegt die Blattachsel. an und schneide die Wurzel mit einem glatten Schnitt ab. Aufliegende und beschädigte Außenblätter entferne ich gleich im Beet. Danach lege ich die Köpfe nebeneinander in eine flache Kiste und bringe sie zügig aus der Sonne, denn geernteter Salat reagiert empfindlich auf Druck und Wärme.
Einzelne Blätter nach Bedarf ernten
Du musst nicht den ganzen Kopf auf einmal nehmen. Romanasalat lässt sich auch portionsweise beernten, Blatt für Blatt nach Bedarf. Ich breche dafür die äußeren Blätter am Grund ab und lasse das Herz stehen. Den restlichen Kopf schneide ich als Ganzes, bevor er zu schossen beginnt.
Vor dem Schnitt prüfst du vier Dinge.
- Füllung, Blattgröße und Farbe passen zur Sorte.
- Der Zweck ist klar: Vorrat morgens, sofortiger Verzehr nachmittags.
- Messer und flache Kiste liegen bereit.
- Für die geschnittenen Köpfe ist ein schattiger Platz frei.
Was dir beim Ernten auffallen kann
Beim Putzen löse ich die Blätter einzeln vom Strunk, weil Blattläuse bei kopfbildenden Salaten auch im Kopfinneren sitzen. Gelbe, oft von den Blattadern begrenzte Flecken mit Sporenrasen auf der Unterseite können auf Falschen MehltauMehltau ist die Bezeichnung für Pilzkrankheiten, die einen weißlichen oder grauen Belag auf den Blättern bilden. Man unterscheidet Echten Mehltau, der bei Trockenheit und Hitze auftritt, und Falschen Mehltau, der bei kühlem, feuchtem Wetter auftritt. hindeuten. Solche Blätter sortiere ich aus.
Braune, abgestorbene Blattränder können entstehen, wenn der CalciumtransportCalciumtransport ist die Verteilung von Calcium in der Pflanze. Calcium wandert mit dem Wasserstrom aus dem Boden in die Blätter, wo das Wasser verdunstet (Transpirationsstrom); Früchte verdunsten wenig und erhalten deshalb weniger Calcium. in der Pflanze gestört ist. Auslöser können ÜberdüngungÜberdüngung heißt, dass ein Boden mehr Nährstoffe bekommt, als die Pflanzen brauchen. Die Überschüsse reichern sich im Boden an oder werden ausgewaschen und belasten dann Boden und Umwelt. oder eine schwankende Wasserversorgung sein. Das kann auch passieren, wenn der Boden genug Calcium enthält; zusätzliche Calciumdüngung bleibt dann wirkungslos. Gleichmäßiges Gießen und maßvolles Düngen erkläre ich im Ratgeber, wie du Romanasalat vom Anbau bis zur Ernte pflegst.
Welken Pflanzen und faulen sie von unten her, kann das auf Salatfäule hindeuten. Solche Pflanzen nimmst du aus dem Bestand, weil einige Erreger langlebige Überdauerungsformen bilden.
Romanasalat lagern: so bleibt er frisch
Frischer Blattsalat hält sich im Gemüsefach 1 bis 2 Tage, wenn du ihn vor dem Austrocknen schützt. Mit diesem Zeitraum plane ich auch bei Romanasalat. Ich schlage den Kopf dafür in ein feuchtes Tuch ein und lege ihn ins Gemüsefach.
Der Salat liegt im Kühlschrank neben der Obstschale. Äpfel, Birnen und Tomaten geben das ReifegasReifegas ist die gängige Bezeichnung für Ethylen, ein Gas, das manches Obst selbst bildet, besonders Äpfel. Es lässt Obst und Gemüse in der Nähe schneller reifen, welken oder austreiben. Ethylen ab, daneben welkt und vergilbt Blattsalat schneller. Ich gebe Salat deshalb ein eigenes Fach.
Waschen und vorbereiten
Wasch die Blätter im Ganzen, kurz und gründlich, in einer großen Schüssel mit Wasser. Langes Wässern laugt Nährstoffe aus. Danach trocknest du die Blätter in der Salatschleuder und zupfst sie erst kurz vor dem Essen klein. Auch das Dressing kommt erst kurz vorher dazu, so bleiben die Blätter länger knackig. Gewaschenen Salat ohne Dressing kannst du in einem verschlossenen Behälter bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufheben. Vor dem Essen wäschst du ihn dann noch einmal kurz.
Rucola, Spinat und andere Blattsalate können viel Nitrat enthalten. Werden sie unsachgemäß gelagert, können Mikroorganismen daraus Nitrit bilden. Deshalb gehört geernteter Salat gekühlt und sauber verpackt ins Gemüsefach. Eine abwechslungsreiche Ernährung mit Gemüse bleibt trotzdem die Empfehlung.
Welk oder verdorben?
Welke, sonst einwandfreie Blätter werden wieder knackiger, wenn du sie in Wasser einlegst. Bei Schimmel hilft das nicht: Sichtbar verschimmelter Salat wird entsorgt, Waschen oder Auffrischen macht ihn nicht wieder brauchbar. Dasselbe gilt für faule oder schmierige Stellen und für auffällig muffigen Geruch.
Haltbar machen: Einfrieren und Fermentieren
„Was ich nicht schaffe, friere ich ein.“ Als Vorrat für knackige Rohkost taugt Blattsalat nicht, weil die wasserreichen Blätter beim Auftauen matschig werden.
Wer Salatblätter fermentieren möchte, hält sich an die Grundregeln der Milchsäuregärung. Dabei wandeln Milchsäurebakterien Kohlenhydrate in Milchsäure um. Die Gläser kochst du vor dem Befüllen aus. Das Gemüse muss vollständig von seinem Saft oder der Salzlösung bedeckt sein, und das entstehende Kohlendioxid muss aus dem Gefäß entweichen können. Ist ein Ferment sichtbar verschimmelt, entsorgst du es vollständig.
Weil frischer Blattsalat im Gemüsefach nur kurz hält und als Gefriervorrat für Rohkost nicht taugt, plane ich den Vorrat im Beet. Kleine Salatsätze im Abstand von etwa 10 bis 14 Tagen sorgen für eine fortlaufende Ernte. Wie das Säen genau geht, zeige ich in der Anleitung, wie du Romanasalat säst und die Keimlinge durchbringst. Die Termine behältst du mit dem Aussaatkalender für Salate zum Ausdrucken im Blick.
Nach der Ernte: Beet und Küche
Auf dieselbe Fläche kommt Römischer Salat erst nach einer AnbaupauseDie Anbaupause ist die Zeit, die vergehen sollte, bevor dieselbe Pflanzenart oder eine Art derselben Pflanzenfamilie wieder auf demselben Beet wächst. Sie beugt Krankheiten und Schädlingen vor, die sich im Boden anreichern. von 3 Jahren wieder. Was danach aufs Beet passt, klärt der Ratgeber zu Nachbarn und Fruchtfolge für Romanasalat.
In der Küche passt Romanasalat mit seinem herzhaft-herben Geschmack zu kräftigen Dressings. Welche Nährstoffe in ihm stecken und wie du ihn zubereitest, liest du im Ratgeber, was Romanasalat an Nährwerten mitbringt und wie du ihn zubereitest. Ideen vom Caesar Salad bis zum Grill sammelt der Beitrag mit Rezepten vom Caesar Salad bis zum gegrillten Romanasalat.
