Rezepte & Verwendung
Diese Querschnittsseite bündelt alle Ratgeber, deren zentrale Aufgabe die Zubereitung, Verarbeitung oder weitere Verwendung der Gartenernte ist.
Die Artikel bleiben in ihrer jeweiligen Kultur-Kategorie zu Hause und werden hier über das Aufgabenmerkmal „Rezepte & Verwendung“ zusammengeführt.
Kräuter
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Johanniskraut-Tee: Rezepte, Zubereitung und was du zur Wirkung wissen solltest
Johanniskraut-Tee richtig aufgießen, mit Melisse und Minze mischen, eigenes Kraut trocknen – und warum der Tee aus dem Garten kein Arzneimittel ist, wenn du Medikamente nimmst.
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Lavendel in der Küche: Rezeptideen für Süßes, Herzhaftes und den Vorrat
Wie du Lavendelblüten in Zucker, Sirup, Gebäck, Salz, Marinaden und Tee einsetzt, ohne dass es seifig schmeckt – und wie du sie sicher trocknest und lagerst.
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Estragon in der französischen Küche: Béarnaise, Poulet à l'estragon und fines herbes
Wie du Estragon klassisch französisch einsetzt: Sauce Béarnaise, Hühnchen à l'estragon, fines herbes, Estragon-Senf-Sauce und Estragon-Essig – mit den Handgriffen, die die Anisnote frisch halten.
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Lavendelöl selbst herstellen: Blüten ernten, Öl ansetzen, sicher verbrauchen
Wie du aus deinen Lavendelblüten ein Küchenöl ansetzt: der richtige Erntezeitpunkt, frische oder getrocknete Blüten, Kalt- und Warmauszug – und warum du das Öl kühl lagerst und rasch verbrauchst.
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Bohnenkraut in der mediterranen Küche: So würzen Italien, Griechenland, Spanien und die Provence
Santoreggia, Throumbi, Ajedrea, Sarriette: Wie du Bohnenkraut nach Art der Mittelmeerländer zu Bohnen, Grillfleisch, Oliven und Ziegenkäse einsetzt.
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Kerbel in der Küche: Aroma, Ersatz, Getränke und Vorrat im Überblick
Wie du Kerbel in Küche, Vorrat und Beet einordnest: Aromaregeln, Kerbel als Ersatz für andere Kräuter, kreative Getränke und alle Anbauwerte in einem Steckbrief.
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Kerbel und Petersilie: Aroma, Anbau und Küche im Vergleich
Kerbel oder Petersilie? Wie sich die beiden Doldenblütler in Aroma, Lebensdauer, Standort und Küche unterscheiden – und warum du sie nicht nebeneinander setzt.
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Estragonessig ansetzen: So gelingt dir der Würzessig aus dem eigenen Garten
Estragonessig setzt du mit frischen Zweigen und mildem, unverdünntem Essig an. Wie du ihn ansetzt, woran du erkennst, dass er lange genug gezogen hat, wie du ihn lagerst und wozu er in der Küche passt.
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Schafgarbe in der Naturkosmetik: so nutzt du die Blüten für Aufguss, Bad und Ölauszug
Schafgarbe als Gesichtswasser, Fußbad, Haarspülung und Ölauszug: wie du die Blüten erntest, trocknest und hygienisch verarbeitest – ohne Wirkversprechen, mit klaren Grenzen.
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Estragon verwenden: 30 Ideen für Küche, Vorrat, Wohlfühlen und Haushalt
Wofür kannst du Estragon verwenden? 30 Ideen in vier Wochen: von Estragonbutter über Essig, Eiswürfel und Sirup bis zu Fußbad, Duftsäckchen und Färbebrühe.
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Estragonbutter selber machen: so gelingt dir die Kräuterbutter mit Anisnote
Estragonbutter selber machen – weiche Butter, fein gehackter frischer Estragon, Zitrone, Salz und Pfeffer. Schritt für Schritt, mit Varianten, Aufbewahrung und Ideen, wozu du sie servierst.
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Zitronengras in der Küche: Einkauf, Kombinationen und typische Fehler
Woran du frisches Zitronengras im Laden erkennst, welcher Stängelteil in den Topf gehört, was dazu passt und welche Fehler das Aroma kosten – kurz und praktisch.
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Kamillenöl selbst herstellen: Ölauszug aus deinen eigenen Blüten
So setzt du Kamillenöl aus deinen eigenen Blütenköpfen an: ernten, trocknen, in Trägeröl ausziehen, abseihen – und warum das Pflegeöl nicht in die Küche gehört.
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Schafgarbe in der Küche: So würzt du mit Blättern, Blüten und Tee
Schafgarbe schmeckt würzig-bitter und würzt kräftig. Erfahre, wie du Blätter und Blüten in Salat, Butter, Pesto, Suppen, Tee und Sirup richtig einsetzt.
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Kamillen-Kosmetik selbst machen: Gesichtswasser, Maske, Peeling und Spülung aus deinen Blüten
Gesichtswasser, Dampfbad, Maske, Peeling und Haarspülung aus getrockneten Kamillenblüten: So setzt du Kamillen-Kosmetik sauber an, verbrauchst sie frisch und weißt, wo bei Öl und Allergie Vorsicht gilt.
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Thai-Gerichte mit Thai-Basilikum: Pad Kra Pao, Tom Yum und grünes Curry Schritt für Schritt
Pad Kra Pao, Tom Yum, grünes Curry und Sommerrollen mit Thai-Basilikum: Schritt für Schritt erklärt, wann das Kraut in den Wok gehört und wie du den Überschuss verwertest.
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Blütenbasilikum in der Küche: So nutzt du Blüten und Blätter
Blütenbasilikum erkennen, richtig ernten und in der Küche einsetzen: Was es von Genoveser und Thai-Basilikum unterscheidet, wie du Blüten frisch hältst und wie sie zu Fisch und Fleisch passen.
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Borretsch in der Küche: Rezepte mit Gurkenaroma – von Kräuterquark bis Grüner Soße
Borretsch schmeckt nach Gurke und liefert Blatt und Blüte als zwei Zutaten. Hier findest du Rezepte für Quark, Dip, Grüne Soße, Suppe und Blüten-Deko – und was du beim Maß beachtest.
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Oregano in der Küche: frisch, getrocknet und nach Sorte richtig einsetzen
Wann du frischen Oregano zugibst, wann getrockneter mitkochen darf, was alles unter dem Namen Oregano steckt und wie du Kräuteröl und Pesto sicher hältst.
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Schnittsellerie in der Küche: Suppe, Pesto, Drinks und der Unterschied zum Stangensellerie
Wie du Schnittsellerie in Suppen, Salaten, Dips und Getränken dosierst, woran du ihn vom Stangensellerie unterscheidest und wie du Reste einfrierst.
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Bohnenkraut in der Küche: Dressings, Marinaden und Desserts statt nur Bohnen
Bohnenkraut kann mehr als Bohnen würzen: So nutzt du das pfeffrige Kraut roh in Dressings, in Marinaden und Rubs, im Sirup und Sorbet – und so bleibst du bei Öl und Pesto auf der sicheren Seite.
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Basilikum-Öl selbst herstellen: so setzt du es frisch und sicher an
Basilikum-Öl frisch ansetzen statt auf Vorrat: welche Blätter du nimmst, wie du das Öl Schritt für Schritt herstellst, warum es in den Kühlschrank gehört und bis wann du es verbrauchst.
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Ampfer in der Küche: kreative Rezeptideen von Chips bis Sorbet
Mehr als Sauerampfersuppe: Wie du alle Ampfer-Arten roh, warm, als Pesto und sogar im Dessert verarbeitest – mit Sorgfalt bei Oxalsäure und Vorrat.
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Estragon-Tee zubereiten: so gießt du das Anis-Kraut richtig auf
Estragon-Tee zubereiten: frische Triebspitzen mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen – dazu Varianten mit Minze und Zitrone und was du bei Wirkung und Vorsicht beachtest.
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Basilikum-Challenge: 30 Verwendungen für deine Küche, dein Zuhause und den Garten
30 Tage, 30 Ideen für Basilikum: von Pesto und Limonade über Duft und Fußbad bis zum Tomatennachbarn im Beet – mit den Regeln, die dich dabei sicher halten.
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Majoran in der Küche: wie du frisch und getrocknet richtig würzt
Frisch oder getrocknet, Wurstkraut oder Tomatensoße: so setzt du Majoran in der Küche ein, wann er in den Topf kommt und was du bei Öl, Tee und Vorrat beachtest.
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Löwenzahn zubereiten: Blätter, Blüten und Wurzeln in der Küche – so gehst du vor
Löwenzahn in der Küche: wie du Blätter entbitterst, Blüten zu Sirup und Gelee kochst, Wurzeln zu Kaffeeersatz röstest und Pesto sicher kühl lagerst – Rezepte und Handgriffe.
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Minze in der Küche: Rezeptideen vom Tee bis zum Lammbraten
Wie du Minze in Getränken, Salaten, Hauptgerichten und Desserts einsetzt – mit Timing-Regeln fürs Aroma und sicherer Vorratshaltung ohne Risiko.
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Kamillentee selbst gemacht: von der Blüte zur Tasse – Ernte, Trocknung und Aufguss
Kamillentee aus eigener Ernte: wann du die Blütenköpfe pflückst, wie du sie schonend trocknest und lagerst und wie du den Tee aufgießt, damit das Aroma in der Tasse ankommt.
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Koriander in der Küche: Blätter, Samen, Pesto und der eigene Anbau
Wie du Korianderblätter und -samen in deiner Küche einsetzt, Pesto und Kräuteröl sicher zubereitest und Koriander im Garten selbst aussäst.
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Süßkraut in der Küche: so baust du Stevia an, trocknest die Blätter und bleibst rechtlich auf sicherem Boden
Süßkraut aus dem eigenen Beet: welche Werte für Aussaat, Abstand und Ernte gelten, wie du die Blätter trocknest und lagerst und was die EU-Zulassung E 960 für deine Küche bedeutet.
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Thymian als Alleskönner in der Küche: frisch, getrocknet und aus dem eigenen Beet
Wie du Thymian frisch und getrocknet systematisch einsetzt – vom Schmortopf bis zur Limonade – und was Anbau, Ernte und Vorrat damit zu tun haben.
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Dill in der Küche: Klassiker, Anbau im Beet und Vorrat ohne Trocknen
Dill klassisch verwenden und selbst anbauen: welche Gerichte er trägt, wie du ihn säst, erntest und einfrierst – und warum du ihn nicht trocknest.
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Zitronenmelisse in der Küche: Anbau, Ernte, Verwendung und Vergleich
Wie du Zitronenmelisse anbaust, erntest und in der Küche verwendest – frisch, getrocknet, eingefroren – und warum Melissenöl und Pesto nicht auf Vorrat gehören.
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Oregano vielseitig verwenden: Weltküchen, Tee und ätherisches Öl
Wie du Oregano in italienischen, griechischen, türkischen und mexikanischen Gerichten einsetzt, frisch oder getrocknet dosierst und als Tee oder Duftöl sicher nutzt.
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Sauerampfer in der Küche: so kochst du ihn klassisch, international und vegan
Sauerampfer säuert Suppe, Sauce, Grüne Soße und vegane Aufstriche. So verarbeitest du die Blätter klassisch, international und saisonal, ohne dass Farbe und Frische verloren gehen.
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Ysop in der Küche: Rezepte und Tipps, wie du das herbe Kraut richtig dosierst
Ysop schmeckt herb nach Minze und Salbei. So dosierst du ihn, welche Gerichte, Tees und Desserts passen und wie du ihn sicher haltbar machst.
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Salbei-Rezepte: herzhaft, süß und im Glas – so bringst du das Kraut kreativ auf den Teller
Salbei-Butter, frittierte Blätter, Risotto, Honig und Eis: kreative Salbei-Rezepte für deine Küche – plus die Regeln für Pesto und Salbeiöl ohne Risiko.
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Mediterrane Küche: Majoran in traditionellen Rezepten aus Italien, Griechenland und der Fusionsküche
So setzt du Majoran wie in Italien und Griechenland ein: im Sugo, in gefüllten Nudeln, zu Lamm und Keftedes, in Dips – und in modernen Fusion-Ideen von Sorbet bis Eistee.
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Schnittlauch für Einsteiger: Küche, Anbau und Vorrat auf einen Blick
Was du über Schnittlauch wissen solltest, bevor du ihn in die Küche und ins Beet holst: Geschmack, Eckdaten zum Anbau, Einfrieren statt Trocknen und die Sicherheitsregel für Öl und Pesto.
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Türkischer Drachenkopf in der Küche: so erntest, trocknest und verwendest du ihn
Türkischer Drachenkopf für Tee, Desserts und Likör: wann du fürs Aroma schneidest, wie du das Kraut trocknest und einfrierst und warum Öl und Pesto nicht auf Vorrat gehören.
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Zimtbasilikum vegan verwenden: Würze für Gerichte, Getränke und Backwaren
So setzt du Zimtbasilikum gezielt in veganen Gerichten und Backwaren ein: Timing, passende pflanzliche Zutaten, Vorrat ohne Aromaverlust — und warum Kräuteröl und Pesto nur frisch auf den Tisch gehören.
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Zitronen-Basilikum in der Küche: Rezeptideen von Pesto bis Sirup
Rezeptideen für Zitronen-Basilikum: Pesto, Kräuterbutter, Sirup, Eis und Limonade – dazu die Handgriffe, mit denen du das Zitrusaroma erhältst und Pesto sicher kühl hältst.
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Johanniskrautöl selbst herstellen: so setzt du das rote Öl Schritt für Schritt an
Johanniskrautöl selbst ansetzen: Blüten vorbereiten, im Öl ausziehen lassen, filtern und dunkel lagern – die Schritte aus dem Garten, ohne Heilversprechen.
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Liebstöckel als natürlicher Geschmacksverstärker: was das Kraut im Topf leistet
Warum Liebstöckel wie ein Geschmacksverstärker wirkt, wie du es dosierst, ohne alles zu überdecken, und was eine Staude für deine Küche rechnet.
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Salbei in der Küche: so setzt du das Aroma von Salbeibutter bis Dessert ein
Salbei vielseitig verwenden: Butter, Pasta und Fleisch, Griechenland und Spanien, Tee, Limonade, Dessert und Deko – dazu die Sicherheitsregel für Salbeiöl und Pesto und ein kurzer Anbau-Fahrplan, damit du frische Blätter hast.
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Bohnenkraut in der Sommerküche: Pesto, Limonade, Kräuterbutter und Kräutersalz
Vier Sommerrezepte mit Bohnenkraut, die über Bohnen hinausgehen: Pesto, Sirup für Limonade, Kräuterbutter und Kräutersalz – mit dem, was du bei Pesto und Kräuteröl zur Sicherheit beachten musst.
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Koriander: Kraut oder Samen? Was der Unterschied für deine Küche bedeutet
Korianderkraut und Koriandersamen kommen von einer Pflanze und schmecken doch völlig anders. So setzt du beide richtig ein, lagerst sie sicher – und weißt, warum Koriander ein Lebensmittel bleibt, keine Medizin.
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Pimpinelle in der Küche: Grüne Soße, Klassiker und neue Ideen
So nutzt du Pimpinelle in der Küche: von der Frankfurter Grünen Soße über Kräuterbutter und Pesto bis zu Limonade und Eis – mit den Regeln, die dabei gelten.
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Zitronenmelisse-Tee aufbrühen: frisch, getrocknet und als Eistee
So brühst du Zitronenmelisse-Tee aus frischen und getrockneten Blättern, machst Eistee daraus und findest passende Zutaten für die Kanne – ohne Heilversprechen.
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Koreanische Minze in der Küche: vom sicher aufgebrühten Tee bis zum frischen Pesto
So setzt du Koreanische Minze in der Küche ein: Tee richtig aufbrühen, Blätter in warme und süße Gerichte geben, Pesto und Kräuteröl ohne Botulismus-Risiko zubereiten.
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Kräutermischungen der Welt: Welche Kräuter du für Za'atar, Fines Herbes & Co. selbst anbaust
Za'atar, Ras el Hanout, Garam Masala, Fines Herbes, Cajun: Was in diesen Mischungen steckt, welche Zutaten du im Beet ziehen kannst und warum das Rezept kein Pflanzplan ist.
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Rotblättriges Basilikum in der Küche: Wann du es zugibst, womit es harmoniert und wie du es bevorratest
So holst du Farbe und Aroma des rotblättrigen Basilikums auf den Teller: Ernte am Vormittag, Blätter zupfen statt hacken, erst nach dem Kochen zugeben – und beim Vorrat Einfrieren statt Trocknen.
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Basilikum-Mischungen kombinieren: Sorten, Zutaten und Küchenstile für deine Küche
So stellst du Basilikum-Mischungen zusammen: Basis, Akzent und Frischenote, passende Zutaten von Käse bis Pfirsich, Ideen für mediterrane, asiatische und Fusion-Küche – plus der Sicherheitsrahmen für Öl und Pesto.
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Thai-Basilikum in der Küche: verwenden, konservieren, selbst ziehen
Wie du Thai-Basilikum in Wok, Suppe und Dessert einsetzt, den Überschuss ohne Aromaverlust einfrierst, Pesto und Kräuteröl sicher handhabst und was die Pflanze im Topf braucht.
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Kerbel in der feinen Küche: Rezepte von der Kerbelsuppe bis zum Kerbel-Eis
Kerbel kreativ kochen: Kerbelsuppe, Béarnaise, Grüne Soße, Limonade und Desserts – so setzt du das feine Anisaroma von herzhaft bis süß ein, ohne es zu verkochen.
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Koreanische Minze in der Küche: Drinks, Salate, warme Gerichte und Süßes
Wie du Koreanische Minze in Getränken, Salaten, warmen Gerichten und Desserts einsetzt – und was du bei Tee, Vorrat und Kräuteröl beachtest.
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Koriander in der Küche: frisch einsetzen, richtig lagern, sinnvoll ersetzen
Wie du Korianderblätter und -samen im Kochalltag einsetzt, frischen Koriander lagerst und einfrierst – und welche Kräuter einspringen, wenn dir Koriander nicht schmeckt.
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Kräutermischungen selbst machen: welche Kräuter zusammenpassen und wie du sie lagerst
So stellst du Kräutermischungen selbst her: welche Kräuter du trocknen kannst, wie du frische Mischungen nach dem Vorbild der Grünen Soße kombinierst und wofür du sie in der Küche nutzt.
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Liebstöckel in der Küche: kreative Rezeptideen von Pesto bis Limonade
Liebstöckel kann mehr als Suppe würzen. Hier findest du kreative und international gedachte Rezeptideen – und lernst, wie du das kräftige Aroma richtig dosierst.
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Majoran in der Küche: mediterrane Würze richtig einsetzen
Wie du Majoran in mediterranen und deutschen Gerichten, als Tee und als Deko einsetzt: Timing am Herd, frisch oder getrocknet, Vorrat ohne Aromaverlust.
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Petersilie: Allrounder in der Küche – Handgriffe, Timing und Rezeptideen für jeden Tag
Wie du Petersilie wäschst, schneidest und zum passenden Zeitpunkt in den Topf gibst, damit sie grün und aromatisch bleibt – dazu Rezeptideen von Petersilienkartoffeln bis Frankfurter Grüne Soße.
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Pimpinelle in der Sommerküche: Salat, Quark, Grüne Soße und kalte Getränke
So nutzt du Pimpinelle frisch in Salat, Kräuterquark, Grüner Soße und im Glas – mit Erntefenster, Frische-Regeln und der nötigen Vorsicht bei Pesto und Kräuteröl.
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Rosmarin in der Küche: So setzt du Zweig, Nadeln, Öl und Tee ein
Rosmarin in der Küche: In welcher Form du ihn zu Fleisch, Kartoffeln, Brot und Süßem gibst, wie du Öl, Essig und Tee ansetzt und wie du ihn sicher haltbar machst.
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Salbei für Küche und Gesundheit: richtig würzen, Tee aufbrühen und ehrlich einordnen
Wie du Salbei in der Küche dosierst, als Tee sicher aufbrühst und seine Rolle für die Gesundheit realistisch einordnest – ohne Heilversprechen, mit kurzem Ernte- und Anbau-Anriss.
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Schnittknoblauch in der Küche: erkennen, verwenden, selbst anbauen
Schnittknoblauch erkennst du an flachen Blättern und Knoblauchduft. So setzt du ihn in kalten und warmen Gerichten ein, konservierst ihn sicher und ziehst ihn im Beet oder Topf.
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Schnittlauch in der Küche: vielseitig, aromatisch – und nie mitgekocht
Wie du Schnittlauch in der Küche richtig einsetzt: Klassiker von Kräuterquark bis Grüner Soße, die typischen Fehler beim Schneiden und Erhitzen und was bei Schnittlauchöl und Pesto zu beachten ist.
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Thymian in der Küche: Würze für jedes Gericht – vom Braten bis zum Cocktail
Wie du Thymian frisch und getrocknet einsetzt, ihn in Süßes, Sirup und Drinks bringst, als Tee aufgießt und sicher haltbar machst – ohne Aroma zu verschenken.
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Winterkresse in der Küche: So nutzt du das scharfe Winterkraut roh, warm und als Pesto
Winterkresse schneidest du von Oktober bis Mai. Hier liest du, wie du die scharfen Blätter roh in Salat und Dip, angedünstet mit Spinat und sicher als Pesto in deine Küche bringst.
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Zitronengras in der Küche: Stängel vorbereiten, Suppen, Tee und Sirup
Wie du Zitronengras-Stängel vorbereitest, in Suppen, Currys, Tee und Sirup einsetzt und richtig einfrierst – mit Rezeptideen von Hühnchen bis Sorbet.
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Zitronenmelisse im Alltag: wie du sie in Wasser, Quark und Salat einsetzt
Zitronenmelisse ohne Rezeptbuch nutzen: wann du erntest, wie du die Blätter schneidest und warum sie erst zum Schluss ins Essen kommt – locker für deinen Küchenalltag.
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Blütenbasilikum in der Küche: Blüten ernten, roh genießen, Pesto sicher frisch halten
Blütenbasilikum bringt essbare Blüten auf deinen Teller. Wie du Blüten und Blätter erntest, in drei Rezepten nutzt und Pesto und Kräuteröl ohne Risiko frisch hältst.
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Kräutersalz und Kräuteressig aus Blütenbasilikum: so setzt du beides an
Basilikum trocknet schlecht – Kräutersalz und Kräuteressig fangen das Aroma von Blütenbasilikum trotzdem ein. Ernte, Ansatz, Lagerung und die Grenzen, die du kennen solltest.
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Kümmel in der Küche: wie er schmeckt und wie du ihn richtig einsetzt
Kümmel schmeckt kräftig, würzig und leicht süßlich. So setzt du das Aroma ganz oder gemahlen frei, welche Gerichte davon leben und was du nimmst, wenn das Glas leer ist.
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Blut-Ampfer in der Küche: rote Adern, milde Säure – so nutzt du ihn
Blut-Ampfer bringt rot geaderte Blätter und eine mildere Säure als Sauerampfer auf den Teller. So wählst, schneidest und verwendest du ihn roh, warm und für den Vorrat.
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Kräuter-Cocktails und Mocktails: so mixt du Sommerdrinks mit Kräutern aus dem Garten
Minze, Basilikum, Thymian und Melisse aus dem eigenen Beet ins Glas: wann du erntest, wie du Blätter andrückst statt zerquetschst und wie du Cocktails und Mocktails nach Bausteinen mixt.
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Bärlauch-Rezepte von Pesto bis Suppe: was du frisch kochst und was aus dem Vorrat kommt
Bärlauch-Rezepte für die kurze Saison: Pesto, Butter, Aufstriche, Suppe, Risotto und Quiche – plus was du mit eingefrorenem Bärlauch kochst und wo die Sicherheitsgrenzen liegen.
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Kamille in der Küche: So verwendest du die Blüten in Tee, Desserts und herzhaften Gerichten
Kamille in der Küche: wann du die Blüten erntest, wie du sie trocknest und in Getränken, Süßem und Herzhaftem einsetzt – mit klaren Regeln für Tee, Öl und Pesto.
- Rezepte & Verwendung
Herzhafte Rezeptideen mit rotblättrigem Basilikum: wann du das rote Blatt in den Topf gibst
Rotblättriges Basilikum in warmen und herzhaften Gerichten: Tomatensoße, Risotto, Ofengemüse, Bruschetta – und der Zeitpunkt, an dem du die Blätter zugibst, damit möglichst viel Farbe und Aroma auf dem Teller landet.
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Zimtbasilikum: würzige Vielfalt für Küche und Beet – so startest du
Zimtbasilikum anbauen, pflegen und in der Küche nutzen: Eckwerte zu Aussaat, Standort, Ernte und Vorrat – dein Einstieg mit ehrlichem Blick auf Duft und Insektenabwehr.
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Fenchelrezepte: Knolle, Grün und Samen von der Vorspeise bis zum Dessert
Fenchel roh, geschmort, gratiniert oder süß: Rezeptideen für Knolle, Grün und Samen – und wie du Fenchelgrün, Pesto und Fenchelöl sicher aufbewahrst.
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Basilikum in der Küche: selbst ziehen, frisch ernten, vielseitig verwenden
Wie du Basilikum auf der Fensterbank und im Beet anbaust, so erntest, dass es nachschiebt, und frisch oder eingefroren in der Küche einsetzt.
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Dill kreativ in der Küche: Pesto, Drinks und Desserts jenseits der Gurke
Dill kann mehr als Gurkensalat: So bringst du ihn in Pesto, Smoothies, Drinks und Desserts – mit den Kühlschrank-Regeln für Öl und Pesto und dem richtigen Vorratsweg.
- Rezepte & Verwendung
Süße Stevia-Rezepte: Desserts, Getränke und Gebäck ohne Zucker süßen
Süße Stevia-Rezepte für Desserts, Getränke, Gebäck und Herzhaftes: So süßt du ohne Zucker, dosierst richtig und ersetzt, was der Zucker im Teig sonst leistet.
- Rezepte & Verwendung
Löffelkraut in der Küche: roh, warm und sicher verwendet
Löffelkraut würzt scharf wie Kresse. So nutzt du es roh, in Suppe, Kräuterquark und grüner Soße – und was bei Pesto und Kräuteröl im Kühlschrank gilt.
- Rezepte & Verwendung
Anis in der Küche: so würzt du Gebäck-Klassiker, Brot und herzhafte Gerichte
Wie du Anis in Lebkuchen, Springerle, Brot und herzhaften Gerichten einsetzt, wo die Grenze zu Sternanis liegt und warum selbst angesetztes Anisöl nicht auf Vorrat gehört.
- Rezepte & Verwendung
Basilikum in der Küche: Weltküchen, Menge und Zeitpunkt, sicherer Umgang mit Pesto und Öl
Wie Basilikum in Italien, Thailand, Indien und der Provence auf den Teller kommt, wann du es zugibst und wie du Pesto und Kräuteröl sicher handhabst.
- Rezepte & Verwendung
Frische Kräuter in der Küche: kreativ nutzen und selbst anbauen
Frische Kräuter als Hauptzutat, im Dessert und im Teeglas – und die passenden Kräuter für deine Küche selbst anbauen: Standort, Abstände, Nachsaat und Sicherheitsregeln für Pesto und Kräuteröl.
- Rezepte & Verwendung
Majoran in der Küche: Öl, Essig, Wild und Desserts – so nutzt du das Kraut vielseitig
Majoranöl ohne Vorratsrisiko, Majoranessig, Wild, Desserts und Getränke – plus die Eckwerte, wie du Majoran selbst anbaust, erntest und trocknest.
- Rezepte & Verwendung
Basilikum-Pesto selber machen: so gelingt dir der Klassiker – und seine Varianten
Pesto alla Genovese von Hand: Zutaten, Reihenfolge, Mörser oder Maschine, Varianten mit Walnuss, Tomate oder vegan – und wie du dein Pesto sicher kühl hältst.
- Rezepte & Verwendung
Petersilie in der Küche: Rezeptideen, bei denen sie mehr ist als Garnitur
Von Frankfurter Grüner Soße bis Kräuterbutter: wie du Petersilie als Hauptzutat nutzt, Stängel mitkochst und Pesto sicher frisch hältst.
- Rezepte & Verwendung
Süßkraut in der Küche: so erntest, trocknest und nutzt du Stevia-Blätter fürs Frühstück
Frische und getrocknete Süßkraut-Blätter in der Küche: wann du erntest, wie du trocknest und aufbewahrst, was zur Zulassung gilt und wie du Tee, Müsli und Joghurt damit süßt.
- Rezepte & Verwendung
Zitronengras: Aroma, Verwendung in der Küche und der Vergleich mit Zitrone und Zitronenmelisse
Was Zitronengras ist, wie du den Stängelgrund in Suppe, Curry und Tee einsetzt und worin es sich von Zitrone, Limette und Zitronenmelisse unterscheidet – ohne Heilversprechen.
- Rezepte & Verwendung
Koriander in der Weltküche: wie du Blatt, Samen und Wurzel so einsetzt wie Indien, Mexiko, Thailand und Marokko
Von Dhania bis Cilantro: Welche Küche welchen Teil des Korianders nutzt, wie sich die Geschmacksprofile unterscheiden und was du davon in deine Küche übernimmst.
- Rezepte & Verwendung
Bärlauch in der Küche: Verwendungstipps von Butter bis Pesto
Wie du Bärlauch in der Küche vielseitig einsetzt: roh oder kurz erhitzt, richtig dosiert, in Butter, Quark, Suppe und Pesto – mit dem Sicherheitsrahmen für Öl-Zubereitungen.
- Rezepte & Verwendung
Boretsch-Honig: Wie der Sortenhonig entsteht und woran du ihn erkennst
Was Boretsch-Honig von Blütenhonig mit Boretsch-Anteil unterscheidet, wie Imker ihn gewinnen und beurteilen, was du zu Pyrrolizidinalkaloiden wissen solltest – und wie du Boretsch für Bienen selbst ins Beet bringst.
- Rezepte & Verwendung
Kümmel in der Küche: deutsche Klassiker, internationale Gerichte, Tee und Kümmelöl ohne Risiko
Wie du Kümmel vielfältig verwendest: von Brot und Sauerkraut über Aquavit und nordafrikanische Würzpasten bis zu Kümmeltee und frisch angesetztem Kümmelöl – mit den Sicherheitsregeln, die dabei gelten.
- Rezepte & Verwendung
Blütenbasilikum in der mediterranen Küche: Blätter, Blüten und traditionelle Rezepte
Wie du Blütenbasilikum in der mediterranen Küche einsetzt – Caprese, Pesto, Fisch, Sorbet und Sirup – und wie du Blätter und Blüten sicher aufbewahrst.
- Rezepte & Verwendung
Welche Basilikumsorte passt zu welchem Gericht – und wie du sie zubereitest
Genoveser ins Pesto, Thai-Basilikum in den Wok, Zitronen-Basilikum ins Sorbet: So bereitest du die einzelnen Basilikumsorten passend zum Gericht zu – mit klaren Regeln für Pesto und Kräuteröl.
- Rezepte & Verwendung
Zimtbasilikum in der Küche: herzhafte und süße Rezeptideen im Vergleich zu Genoveser und Thai-Basilikum
Wie du Zimtbasilikum in Salaten, Currys, Desserts und Getränken einsetzt, was es von Genoveser und Thai-Basilikum unterscheidet und warum du es einfrierst statt trocknest.
- Rezepte & Verwendung
Estragon-Rezepte: Saucen und Hauptgerichte von der Béarnaise bis zum Poulet à l'estragon
Estragon veredelt Béarnaise, Poulet à l'estragon und Rahmsaucen zu Fisch. So gibst du das anisartige Kraut richtig zu, legst einen Vorrat an und bringst es vom Beet in deine Küche.
- Rezepte & Verwendung
Kräuter als Tee: Teekräuter anbauen, trocknen und richtig aufgießen
Welche Kräuter du für Tee anbaust, wann du sie erntest, wie du sie bei 40 bis 50 °C trocknest und mit kochendem Wasser sicher aufgießt – mit Mischideen und Problemlösung.
- Rezepte & Verwendung
Griechisches Basilikum in der mediterranen Küche: So nutzt du die kleinen Blätter richtig
Roh, zum Schluss oder als Pesto: Wie du Griechisches Basilikum in Salaten, Pasta, Dips und Getränken einsetzt – und wo bei Öl und Pesto Vorsicht gilt.
- Rezepte & Verwendung
Kräuter in der Küche: so kombinierst du sie nach Gericht und Saison
Robust oder zart, mitkochen oder zum Schluss: So setzt du Kräuter nach Gerichtstyp und Jahreszeit ein – mit belegten Erntefenstern und den Sicherheitsregeln für Pesto, Öl und Bärlauch.
- Rezepte & Verwendung
Blütenbasilikum dekorativ nutzen: Blüten für Teller, Glas und Tisch – mit Rezept-Ideen
Wie du die Blütenrispen von Blütenbasilikum als essbare Dekoration einsetzt, mit welchen Kräutern du es kombinierst und wie du Blüten und Blätter für den Vorrat einfrierst.
- Rezepte & Verwendung
Anisgerichte und Anisgetränke: so dosierst du das Gewürz in süßen und herzhaften Rezepten
So bringst du Anis in Tee, Punsch, Likör, Ofengemüse und Gebäck: ganze Samen, frisch gemörsert oder geröstet — mit Rezeptideen, Ersatz-Tipps und sicherer Lagerung.
- Rezepte & Verwendung
Boretsch in der Küche: So verwendest du Blätter und Blüten vielseitig
Boretsch schmeckt nach Gurke und passt roh, gedünstet und als Blütendeko in deine Küche. Was du mit Blättern und Blüten machst, wo die Grenzen liegen und welche Tradition dahintersteht.
- Rezepte & Verwendung
Löffelkraut in der Küche: scharf-senfig zu Quark, Brot und Fisch – so setzt du es ein
Wie du Löffelkraut in der Küche einsetzt: roh im Salat, auf Brot, im Kräuterquark und in grünen Soßen – plus die Regeln für Pesto und Kräuteröl und wie du es kurz aufbewahrst.
Salate & Blattgemüse
- Rezepte & Verwendung
Romanasalat: Zubereitung, Rezepte roh und warm, Nährwerte
Romanasalat als Caesar ohne rohes Ei, vom Grill, gedünstet, als Suppe oder Wrap. Dazu die Nährwerte je 100 g und wie du Reste sicher aufbewahrst.
- Rezepte & Verwendung
Sommerportulak-Rezepte: roh im Salat, kurz gegart und als Pesto
So bereitest du Sommerportulak zu: Rezepte für Salat, Suppe, Quiche und Pesto, richtig blanchieren und Ideen für die vegane und glutenfreie Küche.
- Rezepte & Verwendung
Blattsenf in der Küche: Rezepte für Salat, Wok, Pesto und Weltküche
Blattsenf roh, gegart oder als Würze: So nutzt du seine Schärfe. Grundrezepte für Salat, Wok und Pesto plus Gerichte aus China, Indien und Korea.
- Rezepte & Verwendung
Bataviasalat-Rezepte: Salate, warme Gerichte und Dressings für jede Gelegenheit
Bataviasalat in der Küche: knackige Salate, warme Gerichte, Dressings und Beilagen. Dazu, wie du ihn wäschst, schneidest und frisch hältst.
- Rezepte & Verwendung
Endivien-Rezepte: Von knackig bis cremig, roh und als Gemüse
Endivien roh und warm zubereiten: Salat und Wrap, geschmortes Gemüse, Gratin, Risotto und Suppe. Dazu, wie du die Bitternote über Blattwahl und Begleiter steuerst.
- Rezepte & Verwendung
Pflücksalat-Rezepte aus dem Garten: Zubereitung, Dressings, Toppings
So bereitest du Pflücksalat aus dem Garten zu: Blätter richtig waschen und zupfen, Klassiker ohne rohes Ei, kreative Rezepte sowie passende Dressings und Toppings für jede Jahreszeit.
- Rezepte & Verwendung
Löwenzahn in der Küche: So verwendest du Blätter, Blüten und Wurzeln
Löwenzahn verwenden: junge Blätter für Salat und Pesto, Blüten für Sirup, Wurzeln für Kaffeeersatz. Dazu, wie du sicher sammelst und richtig vorbereitest.
- Rezepte & Verwendung
Mangold-Rezepte für jede Jahreszeit: vom Frühlingssalat bis zum Wintereintopf
Mangold-Rezepte nach Saison: junge Blätter im Frühjahr, Pesto und Röllchen im Sommer, Gratin im Herbst, Eintopf im Winter. So kochst du passend zum Beet.
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Neuseeländer Spinat zubereiten: Rezeptideen für jede Jahreszeit
Neuseeländer Spinat erntest du von Juni bis Oktober. So bereitest du ihn zu und kochst im Sommer frisch, im Herbst für den Vorrat und im Winter aus dem Gefrierfach.
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Stielmus-Rezepte wie bei Oma: Rübstiel in Soße, Eintopf und Stampf
Stielmus-Rezepte der rheinischen und westfälischen Hausmannskost: Rübstiel in heller Soße, Eintopf mit Kartoffeln und Speck, Stampf mit Püree. So gelingen dir die Klassiker.
- Rezepte & Verwendung
Winterportulak-Rezepte: Salat, Pfanne, Suppe und Pesto aus dem Winterbeet
Winterportulak-Rezepte für Salat, Pfanne, Suppe, Smoothie und Pesto: So bereitest du das Wintergrün vor und kombinierst es mit Chicorée, Orange und Walnüssen.
- Rezepte & Verwendung
Eichblattsalat-Rezepte: klassisch, kreativ und mit passenden Dressings
Eichblattsalat-Rezepte von der Balsamico-Vinaigrette bis zur Quiche: welche Dressings zu den zarten Blättern passen und wie du sie wäschst, anrichtest und frisch hältst.
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Radicchio-Rezepte jenseits des Salats: Tarte, Quiche, Gratin und mehr
So kochst du Radicchio warm: Tarte mit Gorgonzola, Quiche, Kartoffelgratin, gefüllte Blätter und Ideen aus anderen Küchen, dazu Einkauf, Lagerung und Reste.
- Rezepte & Verwendung
Mangold in der Küche: Grundrezept und Zubereitung von Blatt und Stiel
So bereitest du Mangold zu: putzen, Blatt und Stiel trennen, dünsten, braten oder blanchieren und den erdigen Geschmack mildern. Mit Grundrezept.
- Rezepte & Verwendung
Erdbeerspinat-Rezepte: Blätter wie Spinat, Früchte als Deko
So bereitest du Erdbeerspinat zu: Blätter roh im Salat, gedünstet oder als Pesto, die roten Früchte als Deko. Mit Rezeptideen, passenden Kombinationen und Tipps zum Frischhalten.
- Rezepte & Verwendung
Blut-Ampfer in der Küche: Rezepte und Verwendung der rot geäderten Blätter
Blutampfer roh als Garnitur, gegart wie Spinat, als Suppe oder Pesto: welche jungen Blätter du nimmst und worauf du wegen der Oxalsäure achtest.
- Rezepte & Verwendung
Asia-Salate in der Küche: Verwendung roh, gegart, als Beilage und in Rezepten
Mizuna, Tatsoi, Pak Choi und Blattsenf roh im Salat, kurz aus der Pfanne oder als Beilage: so bereitest du Asia-Salate zu, mit Dressing und Rezeptideen.
- Rezepte & Verwendung
Rauke in der Küche: Rezepte für Salat, Pesto, Suppe und Pizza
Rauke-Rezepte für Salat, Pasta, Pesto und Suppe: wann die Blätter ins Gericht kommen, was zu ihnen passt und wie du Rucola frisch hältst.
- Rezepte & Verwendung
Eissalat-Rezepte: Salat, Wraps, Pfanne und Smoothie
So nutzt du Eissalat über den Burger hinaus: Rezepte für Salate, Wraps, warme Gerichte und Smoothies, eine Soße ohne rohes Ei und Tipps, damit er knackig bleibt.
- Rezepte & Verwendung
Feldsalat-Rezepte für den Winter: warm, lauwarm und als Salat
Feldsalat warm und kalt: kurz angedünstet, als cremige Suppe, lauwarm mit Pilzen oder mit Birne und Walnuss. Dazu, wie du ihn putzt, wäschst und richtig anmachst.
- Rezepte & Verwendung
Sauerampfer in der Küche: Suppe, Grüne Soße, Pesto und Einfrieren
So verwendest du Sauerampfer in Suppe, Frankfurter Grüner Soße, Pesto und Limonade, und so frierst du die Blätter portionsweise ein.
- Rezepte & Verwendung
Schnittsalat-Rezepte: Mischungen, Bowls und Quiche aus dem Garten
So kombinierst du Schnittsalate aus dem eigenen Beet zu Salatmischungen, Bowls und Quiche, mit Varianten für vegane, glutenfreie und kohlenhydratarme Küche.
- Rezepte & Verwendung
Spargelsalat-Rezepte: So bereitest du den Stängel roh und gekocht zu
Spargelsalat, auch Stängelsalat genannt: So schälst du den Stängel und machst daraus Rohkost, Wraps, Bowl, Wokgemüse, Suppe und Beilagen.
- Rezepte & Verwendung
Spinatrezepte für jede Jahreszeit: frisch kochen und richtig einfrieren
Welche Spinatgerichte zu Frühling, Sommer, Herbst und Winter passen, wie du Spinat putzt und garst und wie du ihn für den Winter einfrierst.
- Rezepte & Verwendung
Asia-Salate fermentieren: Milchsäuregärung im Glas Schritt für Schritt
Salat fermentieren mit Pak Choi, Mizuna oder Blattsenf: So bereitest du Gläser vor, hältst das Gemüse unter Lake, beobachtest die Gärung und erkennst verdorbene Ansätze.
- Rezepte & Verwendung
Chicorée-Rezepte: Salate, Ofengerichte und Tipps gegen die Bitterkeit
Chicorée roh im Salat, karamellisiert oder überbacken: So bereitest du ihn zu, lagerst ihn dunkel und milderst seine Bitterkeit mit Strunkkeil und Obst.
- Rezepte & Verwendung
Was ist Zichorie? Arten und Rezepte von roh bis mediterran
Chicorée, Radicchio, Zuckerhut und Catalogna im Überblick: So bereitest du Zichorie roh, warm und mediterran zu, auch als Begleiter zu Fleisch und Fisch.
- Rezepte & Verwendung
Was passt zu Kopfsalat? Rezepte für jede Jahreszeit
Was passt zu Kopfsalat? Hier findest du Salatsoßen, passende Zutaten und Rezepte von Frühling bis Winter, dazu warme Varianten und Handgriffe, damit die zarten Blätter knackig bleiben.
Kohl
- Rezepte & Verwendung
Scheerkohl-Rezepte: von Salat und Quiche bis zum Schmortopf
Einfache Scheerkohl-Rezepte: roh im Salat, kurz gedünstet wie Spinat, als Quiche, Chips oder traditioneller Schmortopf mit Pinkel. So bereitest du die jungen Blätter zu.
- Rezepte & Verwendung
Pac Choi fermentieren: Anleitung fürs Glas, mit Kimchi-Variante
Pac Choi, auch Pak Choi, im Glas fermentieren: Salzanteil, Stampfen, Abdecken und eine Kimchi-Variante. So erkennst du, wann er fertig ist und wann das Glas wegmuss.
- Rezepte & Verwendung
Kohlrabiblätter in der Küche: vom Kräuterersatz bis zur Roulade
Kohlrabiblätter sind essbar. So wählst du sie aus, putzt und garst sie kurz, machst Pesto oder Rouladen daraus und frierst sie blanchiert ein.
- Rezepte & Verwendung
Grünkohl-Smoothie: Rezepte, Reihenfolge im Mixer und Tipps gegen Bitterkeit
Grünkohl-Smoothie mild statt bitter: Grundrezepte mit Apfel und Banane, die richtige Reihenfolge im Mixer und was du bei frischen Blättern und TK-Zutaten beachtest.
- Rezepte & Verwendung
Blumenkohlblätter essen: welche taugen und wie du sie zubereitest
Blumenkohlblätter sind essbar: welche sich eignen, wie du sie für Suppe, Pfanne und Pesto vorbereitest und was du über ihre Nährwerte wissen solltest.
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Wirsing-Rezepte von klassisch bis modern: Rouladen, Eintopf, Chips und Pesto
Wirsing-Rezepte für den ganzen Kopf: So bereitest du Rouladen, Eintopf, Suppe, Rohkost, Chips und Pesto zu und nutzt jedes Blatt passend.
- Rezepte & Verwendung
Romanesco: putzen, garen und Rezeptideen von Salat bis Snack
So putzt und garst du Romanesco samt Stängeln und Innenblättern. Dazu Rezeptideen für Salat, Beilage, Hauptgericht, Suppe und Snack.
- Rezepte & Verwendung
Blattkohl-Rezepte: Grünkohl und Palmkohl vom Salat bis zu den Chips
Blattkohl-Rezepte für Grünkohl und Palmkohl: So wäschst du die Blätter richtig, kochst Salat, Pfanne, Suppe und Chips und frierst Vorrat ein.
- Rezepte & Verwendung
Romanesco zubereiten: Garmethoden und Rezepte vom Salat bis zur Suppe
So putzt, dämpfst, brätst und röstest du Romanesco: meine Rezepte für Salat, Beilage, Hauptgericht und Suppe, dazu Tipps für Reste und Vorrat.
- Rezepte & Verwendung
Kohlröschen-Rezepte: vom Wintersalat bis zum Ofen-Snack
Kohlröschen-Rezepte mit klaren Handgriffen: so putzt du die Rosetten, machst sie roh als Wintersalat an, brätst sie kurz in der Pfanne und verwertest Reste sicher.
- Rezepte & Verwendung
Weißkohl-Rezepte: klassisch und neu, vom Krautsalat bis zur Kohlpfanne
Weißkohl-Rezepte aus Marias Küche: So bereitest du den Kopf vor, knetest Krautsalat, rollst Kohlrouladen und kochst Pfanne, Eintopf und Bowl.
- Rezepte & Verwendung
Chinakohl zubereiten: vom Schneiden über Dämpfen und Wok bis Kimchi
So bereitest du Chinakohl zu: putzen und schneiden, roh als Salat, kurz gedämpft oder im Wok, als Roulade und als Kimchi fermentiert.
- Rezepte & Verwendung
Kohlrüben-Chips selbst machen: so werden Steckrüben-Scheiben knusprig
Kohlrüben-Chips aus dem Ofen: wie du die Rübe auswählst, sehr dünn hobelst, würzt, nach Sicht backst und die Chips knusprig aufbewahrst.
- Rezepte & Verwendung
Romanesco für Baby und Kind: Brei, Fingerfood und Ideen für Gemüsemuffel
Ab wann dein Baby Romanesco essen kann, wie du ihn weich garst und wie du ihn ohne Druck auf den Kinderteller bringst. Mit Rezeptideen für die ganze Familie.
- Rezepte & Verwendung
Blumenkohl zubereiten: Klassiker, Garmethoden und neue Ideen
So bereitest du Blumenkohl klassisch zu: vorbereiten, dämpfen, rösten, ganzer Kopf mit Butter und Muskat, Cremesuppe und Auflauf, dazu Einfrieren und Reste.
- Rezepte & Verwendung
Brokkolirezepte von klassisch bis raffiniert: Salat, Suppe, Quiche und Auflauf
Klassische Brokkolirezepte für jeden Tag: Salat mit Apfel, Cremesuppe, Quiche, Nudelauflauf und Pfanne. So nutzt du Röschen und Strunk und garst beides richtig.
- Rezepte & Verwendung
Chinakohl-Rezepte: Salat, Suppe, Currypfanne, Rouladen und Wraps
Fünf Rezepte aus einem Chinakohlkopf: Fruchtsalat, Suppe, Currypfanne mit Tofu, Rouladen und Wraps. So teilst du den Kopf auf und garst den Kohl nur kurz.
- Rezepte & Verwendung
Grünkohl-Rezepte für jede Jahreszeit: Eintopf, Salat, Chips und Pasta
Grünkohl klassisch im Eintopf oder modern als Salat, Chips, Pasta und Curry: So bereitest du die krausen Blätter vor und kochst sie vom Herbst bis in den Sommer.
- Rezepte & Verwendung
Kohlrabi-Rezepte: Klassiker, Weltküche und süße Ideen für die Knolle
Kohlrabi-Rezepte für die Knolle: Rohkost, Suppe, Schnitzel, Wok, Curry und Smoothie. Plus: woran du eine zarte Knolle erkennst und wie du sie schonend garst.
- Rezepte & Verwendung
Rosenkohl für kalte Tage: Rezeptideen aus Ofen, Pfanne und Salatschüssel
So bringst du Rosenkohl abwechslungsreich durch den Winter: rösten, braten, roh hobeln, überbacken. Dazu Putzen, Einfrieren und eingelegter Rosenkohl mit Regeln fürs Glas.
- Rezepte & Verwendung
Rotkohl-Rezepte für jede Jahreszeit: roh, aus dem Ofen oder geschmort
Welcher Rotkohl passt wann? So bereitest du ihn zu: im Sommer roh als Krautsalat, im Herbst aus dem Ofen, im Winter geschmort und im Frühjahr aus dem Wok.
- Rezepte & Verwendung
Scheerkohl: Was er ist und wie du ihn vom Wok bis zum Gärglas nutzt
Scheerkohl ist ein schnell wachsender Schnittkohl mit leicht würzigen Blättern. So nutzt du ihn roh, in Lasagne und Quiche, im Wok oder fermentiert.
- Rezepte & Verwendung
Kohlgerichte weltweit: Von Bigos und Kimchi bis Ofenrotkohl
Welche Kohlgerichte kocht man weltweit? Kimchi, Okonomiyaki, Bigos, Coleslaw und Ribollita: was sie ausmacht und wie du sie mit Kohl aus dem Garten kochst.
- Rezepte & Verwendung
Pac-Choi-Rezepte: Ideen von Pesto bis Wokpfanne
Pac-Choi-Rezepte für jeden Tag: Pesto aus den Blättern, Salat, Suppen, Wokpfanne, Ofengerichte und Curry. So nutzt du Stiele und Blätter getrennt.
- Rezepte & Verwendung
Pac Choi roh und gegart: So bereitest du Stiele und Blätter zu
Pac Choi putzen, fein schneiden, dünsten oder kurz anbraten: So garst du Stiele und Blätter nacheinander und würzt zurückhaltend.
- Rezepte & Verwendung
Brokkoli in der veganen Küche: Rezeptideen vom Dip bis zum Schokokuchen
Brokkoli rein pflanzlich: So nutzt du Röschen, Strunk und Blätter für Hummus, Pesto, Curry, Suppe, Salat, Smoothie und Schokokuchen.
- Rezepte & Verwendung
Vegane Blumenkohl-Rezepte: vom Ofen-Steak bis zur Schokomousse
Vegane Blumenkohl-Rezepte von Steak mit Tahini-Sauce über Ofen-Wings und Kokos-Curry bis zu Suppe, Pizzaboden und Mousse. So verarbeitest du den ganzen Kopf.
Wurzel- & Knollengemüse
- Rezepte & Verwendung
Rote Bete Blätter: Rezepte für Salat, Pesto, Chips und Suppe
Rote Bete Blätter verwerten statt wegwerfen: welche Blätter du roh isst, welche du garst und wie du Salat, Pesto, Rouladen, Chips und Suppe daraus machst.
- Rezepte & Verwendung
Kohlrübenblätter: Verwendung, Ernte und Lagerung des Steckrübengrüns
Die jungen Blätter der Kohlrübe sind essbar. So nimmst du sie bei der Rübenernte mit, bereitest sie in der Küche zu und bewahrst Blätter und Reste sicher auf.
- Rezepte & Verwendung
Zichorie als Kaffeeersatz: Wurzeln anbauen, dörren und rösten
So machst du aus selbst angebauten Zichorienwurzeln Kaffeeersatz: welche Zichorie du säst, wie du die Rüben erntest, dörrst, röstest, mahlst und aufbrühst.
- Rezepte & Verwendung
Knollensellerie-Rezepte: einfache Hauptspeisen für jede Jahreszeit
Einfache Knollensellerie-Rezepte als Hauptspeise: Schnitzel, Salat, Gemüsepfanne, Gratin und Eintopf, nach Jahreszeit sortiert und mit Tipps, wie du vorkochst.
- Rezepte & Verwendung
Kohlrüben-Rezepte: Eintopf, Ofenpommes, Rohkost und Kuchen aus der Steckrübe
Kohlrüben-Rezepte für die Winterküche: So kochst du Eintopf, Stampf, Suppe, Gratin, Puffer und Curry aus der Steckrübe, isst sie roh und backst Kuchen damit.
- Rezepte & Verwendung
Rettich-Rezepte: vom knackigen Salat bis zur cremigen Suppe
Rettich roh, mariniert, fermentiert oder gegart: Rezepte für Salat, Aufstrich, Kimchi, cremige Suppe und Puffer, und wie du scharfen Rettich milder machst.
- Rezepte & Verwendung
Wurzelgemüse-Rezepte: kreative Ideen von Rohkost bis Kuchen
Kreative Wurzelgemüse-Rezepte: milde Rettich-Rohkost, panierter Sellerie, Ofenchips, Radieschenblatt-Pesto und Möhrenkuchen. So bereitest du jede Knolle vor.
- Rezepte & Verwendung
Rüben-Rezepte: Rote Bete, Steckrübe und Mairübe roh und gegart
Rote Bete, Steckrübe und Mairübe in der Küche: Carpaccio, Suppe, Eintopf, Püree, Ofenpommes und eingelegte Rote Bete, mit Handgriffen zum Nachkochen.
- Rezepte & Verwendung
Stangensellerie-Rezepte: Hauptspeisen, Suppen und Rohkost
So bereitest du Stangensellerie zu: Rezeptideen für Hauptspeisen wie Risotto, Bohnentopf und Gratin, dazu Suppen, Rohkost und Würze aus den Blättern.
- Rezepte & Verwendung
Pastinaken-Rezepte: herzhaft und vegan, von Suppe bis Ofenblech
Meine Pastinaken-Rezepte für Suppe, Stampf, Gratin, Rohkost und vegane Hauptgerichte. Dazu: wie du die Wurzeln putzt, garst, würzt und Reste aufbewahrst.
- Rezepte & Verwendung
Schwarzwurzeln zubereiten: Schälen, Garen und Rezeptideen
Schwarzwurzeln zubereiten ohne braune Finger: So schälst du sie mit Handschuhen, schützt sie in Zitronenwasser vor Verfärbungen und garst sie für Gratin, Suppe und Pfanne.
- Rezepte & Verwendung
Meerrettich in der Küche: klassische Rezepte und kreative Ideen für die scharfe Wurzel
Meerrettich-Rezepte für deine Küche: Klassiker zu Tafelspitz und Räucherfisch, Ideen mit Quark, Avocado und Roter Bete. Dazu, warum du ihn erst zum Schluss unterrührst.
- Rezepte & Verwendung
Mairüben-Rezepte: Rohkost, Suppe, Gratin und Pesto aus den Blättern
Mairüben-Rezepte für Rübe und Grün: So bereitest du Rohkost, lauwarmen Salat, Suppe, Gratin und Blätter-Pesto zu und bewahrst Reste richtig auf.
- Rezepte & Verwendung
Herbstrüben in der Küche: Rezepte von Rohkost bis Rübengrün
So bereitest du Herbstrüben zu: roh als Salat, gedünstet in heller Sauce, als Suppe, Püree, Ofengemüse oder milchsauer vergoren, dazu Rezepte für das essbare Rübengrün.
- Rezepte & Verwendung
Topinambur grillen, hobeln, rösten: meine Rezepte von Oktober bis März
Topinambur grillen, roh als Salat hobeln oder im Ofen rösten: So kochst du die Knolle durch ihre Erntezeit, mit der Gabelprobe statt Minutenangaben.
- Rezepte & Verwendung
Kohlrüben: Wintergemüse einkaufen, lagern, würzen und zubereiten
Woran du gute Kohlrüben erkennst, wie lange sie halten und wie du sie schälst, würzt und roh oder gegart zubereitest.
- Rezepte & Verwendung
Knollenfenchel-Rezepte für die Familie: vom Salat bis zum Gratin
Knollenfenchel-Rezepte mit Zutaten, Zubereitung und Varianten: Salat, Carpaccio, Suppe, Risotto, Schmorfenchel und Gratin. Roh kräftig oder gegart mild, so kochst du für die ganze Familie.
- Rezepte & Verwendung
Rote-Bete-Rezepte für jede Jahreszeit: vom Rohkostsalat bis zum Wintereintopf
So kochst du Rote Bete passend zur Jahreszeit: Rohkost im Frühling, kalte Suppe und Grill im Sommer, Ofen und Chips im Herbst, Eintopf im Winter.
- Rezepte & Verwendung
Spargelrezepte: Zubereitungsarten von klassisch bis raffiniert
So bereitest du Spargel zu: kochen, dämpfen, braten, grillen und roh hobeln. Rezepte von klassisch bis raffiniert, dazu Garprobe, Schalenfond und Regeln für Reste.
- Rezepte & Verwendung
Möhrenrezepte: Klassiker und kreative Ideen von Suppe bis Chips
Möhrenrezepte für jeden Tag: gedünstet, als Suppe, Salat oder Ofengemüse, dazu Chips, Ferment und Möhrenkuchen. So erkennst du, wann dein Gericht fertig ist.
- Rezepte & Verwendung
Radieschen verwerten: kreative Rezepte von klassisch bis raffiniert
So verwertest du Radieschen samt Blättern: Salat, Radieschenbutter, glasiert aus der Pfanne, Carpaccio, Pesto und fermentiert, dazu Tipps zur Frische.
- Rezepte & Verwendung
Schwarzwurzeln als Fleischersatz: vegane und vegetarische Rezepte
So nutzt du Schwarzwurzeln als Fleischersatz: eifrei paniertes Schnitzel, würzige Pfannenstreifen, Curry mit Linsen und vegetarische Gerichte wie Gratin und Risotto.
- Rezepte & Verwendung
Fenchel in der Küche verwenden: Rezeptideen von Salat bis Fenchelbrot
Knolle, Grün und Samen: So verwendest du Fenchel roh, gedünstet, aus dem Ofen, im Brot und in der Weltküche. Mit Rezeptideen für jede Gelegenheit.
- Rezepte & Verwendung
Sellerie-Chips im Backofen: So werden Stangensellerie-Scheiben knusprig
Sellerie-Chips im Backofen selbst machen: So bereitest du Stangensellerie vor, würzt die Scheiben und trocknest sie, bis sie knusprig sind.
Keimsprossen & Microgreens
- Rezepte & Verwendung
Erbsensprossen-Rezepte: Suppe, Hauptgericht, Sandwich und Smoothie
Rezepte mit Erbsensprossen für jede Mahlzeit: cremige Suppe, Minestrone, Kartoffelpfanne, Sandwich, Wrap und grüner Smoothie. So garst du die Sprossen dabei durch.
- Rezepte & Verwendung
Alfalfa-Sprossen-Rezepte: durcherhitzt in Suppe, Pfanne und Wok
Alfalfa-Sprossen gehören durcherhitzt auf den Teller. So kochst du sie in Suppe, Pfanne und Wok und ordnest Blanchieren, Fermentieren und Trocknen ein.
- Rezepte & Verwendung
Weizengras verwenden: Saft, Pulver, Herzhaftes und Süßes
So verwendest du Weizengras in der Küche: fein geschnitten im Quark, als Saft, als Pulver in Dressing, Suppe und Süßem. Dazu eine nüchterne Einordnung der Wirkung.
- Rezepte & Verwendung
Erbsensprossen in der asiatischen Küche: Wok, Pho, Pad Thai und Bibimbap
So setzt du Erbsensprossen in Wok, Suppe, Frühlingsrollen, Pho, Pad Thai und Bibimbap ein: durcherhitzt und an der richtigen Stelle im Ablauf.
- Rezepte & Verwendung
Linsensprossen-Rezepte: Salat, Suppe, Bratlinge und Frühstück
Rezepte mit Linsensprossen für Salat, Suppe, Curry, Bratlinge, Brot und Frühstück. So erhitzt du die Sprossen richtig durch und planst die Menge für jedes Gericht.
- Rezepte & Verwendung
Rotklee-Keimsprossen: Saisonrezepte von Spargel bis Grünkohl
Rotklee-Keimsprossen durchs Jahr: vier Saisonrezepte von Spargel bis Grünkohl, in denen die Sprossen durcherhitzt mitgaren. So planst du sie ein.
- Rezepte & Verwendung
Rotklee-Rezepte: Grundrezepte mit Keimsprossen für kalte, warme und vegane Küche
Rotklee-Rezepte für jeden Tag: Salat, Brot, Quark, Pfanne, Suppe, Pasta und Bowl. Mit der Regel, wie du die Sprossen vorher durcherhitzt.
- Rezepte & Verwendung
Keimsprossen-Mischungen für Kinder: Ab wann Sprossen auf den Teller dürfen
Ab wann dürfen Kinder Sprossen essen? So wählst du milde Keimsprossen-Mischungen, servierst sie durcherhitzt und machst die Anzucht zum Familienprojekt.
- Rezepte & Verwendung
Linsen-Keimsprossen für Vegetarier und Veganer: Eiweiß im Alltag einbauen
Sind Linsensprossen gesund? So baust du sie durcherhitzt in Salat, Suppe und Aufstrich ein und so viel Eiweiß liefern sie in der pflanzlichen Küche.
- Rezepte & Verwendung
Alfalfa-Sprossen: Nährwerte und Protein in der veganen Küche
Alfalfa-Sprossen liefern roh 4 g Protein je 100 g. So ordnest du die Nährwerte ein und nutzt die Sprossen durcherhitzt in veganen Gerichten mit Linsen und Getreide.
- Rezepte & Verwendung
Weizengras-Smoothie mixen: frisches Gras oder Pulver, Menge und Rezepte
So mixt du einen Weizengras-Smoothie mit frischem Gras oder Pulver: passende Menge, Zutaten, Rezepte und die Regeln fürs Kühlen.
- Rezepte & Verwendung
Weizengras-Rezepte für die Küche: Quark, Tabouleh, Auflauf und Süßes
Weizengras-Rezepte von Kräuterquark über Tabouleh bis Muffins: so verwendest du frische Halme, Saft und Pulver und weißt, wann das Grün besser mitgart.
- Rezepte & Verwendung
Rettichkeimsprossen vegetarisch und vegan: Schärfe gezielt einsetzen
Rettichkeimsprossen vegetarisch und vegan einsetzen: durcherhitzt in Pfanne, Suppe und Curry, fein gehackt im Dip. So steuerst du die Schärfe.
- Rezepte & Verwendung
Radiessprossen in der veganen und vegetarischen Küche: Verwendung und Einkauf
Radiessprossen würzen vegane und vegetarische Gerichte. So verwendest du sie durcherhitzt, kaufst Sprossen und Saatgut richtig ein und ordnest ihre Wirkung ein.
- Rezepte & Verwendung
Mit Keimsprossen kochen: Ideen für Pfanne, Suppe, Brot und Garnitur
Keimsprossen kommen durcherhitzt auf den Tisch. So verwendest du sie in Pfanne, Suppe, Bratling und Wrap und garnierst mit geschnittenem Grün.
- Rezepte & Verwendung
Kresse-Keimsprossen: Alltagsrezepte von Suppe bis Brot, warm und kalt
Was kannst du mit Kresse machen? Rezepte von Kartoffelsuppe und Risotto bis Brot, Dip und Smoothie, sortiert danach, ob die Kresse mitgart oder roh bleibt.
- Rezepte & Verwendung
Kresse in der Küche: Brot, Salat, Suppe und was beim Einfrieren gilt
So setzt du Kresse ein: frisch geschnitten auf Brot, im Salat und im Dip, mitgekocht in der Suppe. Dazu: was beim Einfrieren, Trocknen und Einlegen gilt.
- Rezepte & Verwendung
Linsensprossen in der Küche: Rezepte vom warmen Salat bis zum Smoothie
Linsensprossen schmecken mild und nussig. Hier findest du Rezepte für Salat, Curry, Suppe, Snack und Smoothie, immer mit durcherhitzten Sprossen.
- Rezepte & Verwendung
Mungbohnensprossen zubereiten: durcherhitzt in Salat, Suppe, Wok und Ofen
Mungbohnensprossen zubereiten: So erhitzt du sie vollständig durch und nutzt sie in Salat, Suppe, Wok und Auflauf. Dazu die Handgriffe fürs Einfrieren und Trocknen.
- Rezepte & Verwendung
Microgreens-Rezepte: von Salat und Smoothie bis Pasta und Dessert
Rezepte mit Microgreens für Salate, Getränke, warme Gerichte, Snacks und Desserts. So wählst du die passende Art und gehst mit rohem Grün richtig um.
- Rezepte & Verwendung
Rettichkeimsprossen-Rezepte: Pesto, Dip, Omelette und Wok
Rettichsprossen-Rezepte zum Nachkochen: Pesto, Dip, Omelette, Wok, Miso-Suppe und Frühlingsrollen, mit durcherhitzten Rettichkeimsprossen Schritt für Schritt.
- Rezepte & Verwendung
Erbsensprossen zubereiten: Garmethoden für Salat, Suppe, Pesto und Burger
Erbsensprossen isst du nur durcherhitzt. So garst du sie sicher für Salat, Suppe, Pesto und Burger, mit Garregel, Hygiene-Handgriffen und Lagerung in Kürze.
- Rezepte & Verwendung
Kresse-Keimsprossen in der veganen und vegetarischen Küche: Was sie zu Eisen, Calcium und Protein beitragen
Was Kresse-Keimsprossen zu Eisen, Calcium und Protein beitragen, wo ihre Grenzen liegen und wie du sie sicher in vegane und vegetarische Gerichte einbaust.
Bohnen, Erbsen & Hülsenfrüchte
- Rezepte & Verwendung
Adzukibohnen in der asiatischen Küche: Anko, Sekihan und Shiruko
Adzukibohnen in der asiatischen Küche: So kochst du süße Anko-Paste, den roten Festreis Sekihan und die Bohnensuppe Shiruko mit gegrillten Mochi.
- Rezepte & Verwendung
Kapuzinererbsen in der Küche: Rezepte für frische Kerne und Trockenerbsen
Kapuzinererbsen kochen: welche Teile du isst, wie lange frische Kerne garen und welche Rezepte vom Risotto bis zur Erbsensuppe gelingen.
- Rezepte & Verwendung
Prunkbohnen zubereiten: sicher kochen, Rezepte von Eintopf bis Schokokuchen
So bereitest du Prunkbohnen sicher zu: Käferbohnen einweichen und gar kochen, junge Hülsen putzen, dann Eintopf, Salat, Aufstrich, Laibchen oder Kuchen daraus machen.
- Rezepte & Verwendung
Schalerbsen in der Küche: vom Erbseneintopf bis zum Erbsen-Hummus
Schalerbsen frisch und getrocknet verwenden: So weichst du Trockenerbsen ein, garst junge Kerne richtig und kochst Erbsensuppe, Aufstrich, Pesto und Bratlinge.
- Rezepte & Verwendung
Buschbohnen zubereiten: Rezepte von klassisch bis kreativ
So bereitest du Buschbohnen richtig zu: immer gut durchgegart, dann als Salat, Beilage, Eintopf, Auflauf, Pesto oder knusprige Ofenchips.
- Rezepte & Verwendung
Stangenbohnen-Rezepte: sicher garen, international kochen
So garst du Stangenbohnen sicher durch und kochst sie danach mediterran, asiatisch oder vom Grill: Grundrezept und Rezeptideen für jede Jahreszeit.
- Rezepte & Verwendung
Frische Sojabohnen: Edamame erkennen, sicher garen und lecker zubereiten
Edamame sind frische grüne Sojabohnen. So erkennst du die Erntereife, garst die Hülsen sicher durch und machst Dip, Salat und Wokgericht daraus.
- Rezepte & Verwendung
Buschbohnen für Veganer: wie viel Protein sie liefern und womit du sie kombinierst
Gegarte Buschbohnen liefern 3 g Protein je 100 g. Was sie sonst an Nährstoffen mitbringen, womit du sie vegan kombinierst, warum sie nie roh auf den Teller kommen und wie du sie selbst anbaust.
- Rezepte & Verwendung
Puffbohnen zubereiten: Grundrezept, klassische Rezepte und Gerichte aus aller Welt
So löst du Puffbohnen aus, garst sie passend zur Reife und kochst daraus Dicke Bohnen mit Speck, Ful, Salat, Püree und Falafel.
- Rezepte & Verwendung
Frische Zuckererbsen zubereiten: Garmethoden und Rezeptideen
So putzt und garst du frische Zuckererbsen, von roh über blanchiert bis Pfanne und Wok. Dazu Rezeptideen für Salat, Suppe, Pasta, Curry und Dessert.
- Rezepte & Verwendung
Lupinen als Eiweißquelle: Nährwert, Allergien und Umweltbilanz
Wie viel Eiweiß steckt in Lupinen, wie nah kommen sie an Soja heran und worauf achtest du bei Allergien und Bitterlupinen? Nährwert, Sicherheit und Umweltbilanz im Überblick.
- Rezepte & Verwendung
Hülsenfrüchte für Vegetarier: So kochst du alltagstauglich mit Bohnen, Linsen und Co.
Welche Hülsenfrüchte am meisten Protein liefern, wie du Bohnen, Linsen und Erbsen einweichst und garst und welche Gerichte vom Eintopf bis zum Dessert zu jeder Art passen.
- Rezepte & Verwendung
Helmbohnen in der Küche: Was essbar ist und wie du sie richtig kochst
Helmbohnen sind essbar, aber nur gekocht. Ich zeige dir, welche Teile in den Topf dürfen, wie du sie vorbereitest und welche Rezepte von Eintopf bis Marinade passen.
- Rezepte & Verwendung
Helmbohne essbar? Gekocht vom Curry bis zum süßen Dessert
Helmbohnen sind essbar, aber nur gekocht. Ich zeige dir Curry, Salat, Dip, Eintopf, Brownies und Smoothie mit Helmbohnen und worauf du bei der Zubereitung achtest.
- Rezepte & Verwendung
Sojabohnen in der Küche: von der Trockenbohne bis zu Tofu und Tempeh
Wie du getrocknete Sojabohnen einweichst und sicher durchgarst, welche Sojaprodukte es gibt und wie Japan, China und Indonesien Soja auf den Tisch bringen.
- Rezepte & Verwendung
Adzukibohnen kochen: Grundrezept und Rezepte von herzhaft bis süß
So kochst du Adzukibohnen weich und machst daraus Salat, Curry, Bratlinge, Aufstriche, Brownies und Eis. Dazu Tipps für Einkauf und Vorrat.
- Rezepte & Verwendung
Rezepte mit Lupinen: vegan kochen und backen mit Schrot, Mehl und Samen
Rezepte mit Lupinen für die vegane Küche: wie du Samen, Schrot, Mehl und Flocken einsetzt, vom Einweichen über die Bolognese bis zum Dessert, und worauf du beim Einkauf achtest.
- Rezepte & Verwendung
Puffbohnen-Challenge: 30 Tage, 30 Rezeptideen von Smoothie bis Tempeh
Dein 30-Tage-Plan mit Puffbohnen: Klassiker im Schnelldurchlauf, dann Smoothie, Muffins, Bohnen-Tofu, Tempeh, Schaum und Eis. Mit Vorratstipps für alle vier Wochen.
- Rezepte & Verwendung
Markerbsen verwenden: klassische und moderne Rezepte für frische Kerne
So verwendest du Markerbsen: Klassiker wie Suppe und Püree, moderne Ideen wie Pesto und Erbsen-Falafel, dazu Garzeit, Ausbeute beim Palen und Regeln für rohe Erbsen.
- Rezepte & Verwendung
Stangenbohnen in der regionalen Küche: vom Schnippelbohneneintopf zur Pilzpfanne
Stangenbohnen regional gekocht: rheinischer Schnippelbohneneintopf, Birnen, Bohnen und Speck, dazu Salat, Gratin und Wok. So garst du sicher durch und legst Vorrat an.
Kürbis & Zucchini
- Rezepte & Verwendung
Crown-Prince-Kürbis: Rezepte von Suppe über Ofen bis Dessert
Crown-Kürbis kochen: So bereitest du Crown Prince vor und machst Suppe, Ofenspalten, Risotto, Rohkost, Pie, Muffins und Waffeln daraus. Mit Bitterprobe und Resteplan.
- Rezepte & Verwendung
Kalebassen für Küche und Deko: jung kochen, reif trocknen
Welche Kalebassen du essen darfst, wann du sie erntest, wie du junge Früchte kochst und wie aus reifen Früchten Schalen und Tischdeko werden.
- Rezepte & Verwendung
Ölkürbis-Rezepte: Carpaccio mit Kernöl, Hummus und Pommes
Worauf du beim Ölkürbis-Kauf achtest und welche Rezepte gelingen: Carpaccio mit Kernöl-Dressing, Hummus, Ofen-Pommes, schalenlose Kerne und ein Dessert.
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Riesenkürbis-Rezepte: Von der Suppe bis zum Dessert
Riesenkürbis-Rezepte von Suppe und Risotto über Puffer und Kuchen bis Cheesecake, Chutney und Kürbis-Latte: So verkochst du viel Fruchtfleisch gut gewürzt und sicher.
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Butternut-Kürbis in der Pfanne: vom Schälen bis zum fertigen Gericht
So bereitest du Butternut-Kürbis in der Pfanne zu: sicher schälen, gleichmäßig würfeln, braten oder dünsten und daraus Curry, Risotto, Puffer und schnelle Beilagen kochen.
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Spaghettikürbis-Rezepte: Grundzubereitung, Bolognese, Aufläufe und Süßes
So garst du Spaghettikürbis im Ofen und löst die Fäden: Rezepte von Tomatensoße und Bolognese über Aufläufe und Pfannen bis zu Kuchen und Pancakes.
- Rezepte & Verwendung
Kürbiskerne: Nährwerte je 100 g, Omega-3 und Verwendung in der Küche
Wie viel Omega-3, Eiweiß und Magnesium in Kürbiskernen steckt und wie du die Kerne röstest, lagerst und ihr Öl richtig einsetzt.
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Riesenkürbis verarbeiten: zerlegen, portionieren, haltbar machen
So zerlegst du einen Riesenkürbis sicher, machst Fruchtfleisch und Kerne haltbar und passt Rezepte an wasserreiches, mildes Fruchtfleisch an.
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Rezepte für Gartenkürbisse: von Halloween bis Weihnachten, leicht und vegan
Kürbisrezepte für Erntedank, Halloween und Advent, dazu leichte, eiweißreiche und vegane Ideen: So verarbeitest du deinen Gartenkürbis und prüfst ihn vorher auf Bitterkeit.
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Spaghettikürbis statt Nudeln: Kalorien und Low-Carb-Küche
Wie viele Kalorien Spaghettikürbis hat, warum er als Nudelersatz taugt und wie du die Fäden garst, löst und mit Soße servierst.
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Kürbiskern-Rezepte: Ölkürbiskerne rösten, mahlen und lagern
Rezepte mit Ölkürbiskernen vom Frühstück bis zum Getränk: So röstest du die Kerne gleichmäßig, mahlst sie und bewahrst sie richtig auf.
- Rezepte & Verwendung
Moschuskürbis in der Lebensmittelindustrie: Verfahren, Grenzen und was du davon übernimmst
Wie Kürbis tiefgekühlt, püriert, eingekocht, fermentiert und unter Hochdruck behandelt wird, wo die Grenzen liegen und was du für deinen Butternut übernehmen kannst.
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Butternut-Kürbis: Rezepte für jede Jahreszeit, von Suppe bis Curry
Butternut-Rezepte durchs Jahr: Suppe, Salat, Curry und Pie, dazu Schälen, Einfrieren, Fermentieren und ein Menüplan für jede Jahreszeit.
- Rezepte & Verwendung
Hörnchenkürbis-Rezepte: roh, gefüllt, aus der Pfanne und haltbar gemacht
So bereitest du Hörnchenkürbis zu: junge Früchte roh im Salat, große gefüllt aus dem Ofen, dazu Gemüsepfanne, Chips, Süßes und sicheres Haltbarmachen.
- Rezepte & Verwendung
Hokkaido-Kürbis zubereiten: herbstliche Rezeptideen von Suppe bis Kuchen
So verarbeitest du Hokkaido mit Schale: Suppe, Ofenspalten, Risotto, Rohkost und Kuchen, dazu Einfrieren, Resteverwertung und wie lange er sich hält.
- Rezepte & Verwendung
Zucchini-Vielfalt: Rezepte für jede Mahlzeit, vom Puffer bis zum Chutney
Zucchini-Rezepte für den ganzen Tag: Puffer, Salat, Suppe, Ofengerichte, Kuchen und Ideen für Kinder, dazu eingelegte Zucchini und Chutney mit sicherem Vorgehen.
- Rezepte & Verwendung
Moschuskürbis in der Küche: schälen, garen, würzen und haltbar machen
Moschuskürbis wie Butternut und Muskatkürbis: So wählst du ihn aus, schälst ihn sicher, kochst herzhaft oder süß und machst Reste haltbar.
- Rezepte & Verwendung
Moschuskürbis-Rezepte: vom richtigen Schnitt bis zum Eingelegten
So zerlegst du Butternut und Muskatkürbis sicher und kochst daraus Suppe, Curry, Ofengerichte, Salat und Süßes. Dazu Eingelegtes, Fermentiertes und Eingefrorenes.
- Rezepte & Verwendung
Spaghettikürbis vegan: Rezeptideen von Bolognese bis Püree
So kochst du Spaghettikürbis vegan: Bolognese mit Linsen, gefüllte Hälften, Rösti und Püree für Suppe, Aufstrich und Kuchen, dazu Bitterprobe und Vorkochen.
- Rezepte & Verwendung
Zierkürbis essbar? Warum er nicht in den Topf gehört und was du stattdessen kochst
Zierkürbisse sind kein Lebensmittel. Hier erfährst du, warum Cucurbitacine das Problem sind, woran du Speisekürbisse erkennst und welche Kürbisgerichte du stattdessen kochst.
Exoten & Gemüse-Raritäten
- Rezepte & Verwendung
Topinambur bekömmlich zubereiten: So gewöhnst du dich an die Knolle
Größere Mengen Topinambur können bei manchen Menschen Blähungen verursachen. So steigerst du die Menge schrittweise, bereitest die Knollen vor und wählst passende Gerichte.
- Rezepte & Verwendung
Quinoa für Kinder: behutsam einführen, gründlich waschen, lecker kochen
Quinoa für Kinder: was bei Babys, Allergien und Gluten zählt, warum du die Körner wäschst und welche Rezepte und Texturen zum Familientisch passen.
- Rezepte & Verwendung
Quinoa-Saponine entfernen: waschen statt nur einweichen
Wie du Saponine von Quinoa abwäschst, was beim Einweichen zählt und warum bei eigener Ernte kein Küchenverfahren als sicher gilt.
- Rezepte & Verwendung
Quinoa als Eiweißquelle: wie viel Protein drinsteckt und womit du sie kombinierst
Wie viel Protein Quinoa roh und gekocht liefert, wie sie neben Weizen und Reis abschneidet und womit du sie vegetarisch kombinierst.
- Rezepte & Verwendung
Knollenziest-Rezepte: Salat, Pfanne, Püree und Crosnes à la crème
Knollenziest-Rezepte aus dem Garten: roher Salat mit Apfel, Kräuterpfanne, Püree und Crosnes à la crème. Dazu, was passt, wo du ihn kaufst und wie du ihn servierst.
- Rezepte & Verwendung
Knolliger Sauerklee (Oca): Rezepte von Salat bis Dessert
Rezepte mit Knolligem Sauerklee, auch Oca oder Peruanischer Sauerklee genannt: Rohkostsalat, Ofenknollen, cremige Suppe, Chips und Sorbet, jeweils mit Zutatenliste und Handgriffen für deine Küche.
- Rezepte & Verwendung
Topinambur-Rezepte: Salat, Suppe, Puffer und Chips aus der Knolle
So kochst du Topinambur: Rohkostsalat, cremige Suppe, Püree, Puffer, Ofen-Chips und Quiche, dazu passende Gewürze und Hinweise für Reste.
- Rezepte & Verwendung
Artischocken-Rezepte: putzen, garen und klassisch bis mediterran kochen
So putzt du Artischocken, erkennst mit der Garprobe, wann sie fertig sind, und kochst Klassiker von Vinaigrette über Hollandaise bis Carciofi alla romana.
- Rezepte & Verwendung
Auberginengerichte von klassisch bis kreativ: Rezepte und Handgriffe
Von Parmigiana und Moussaka bis Baba Ganoush und Curry: welche Auberginengerichte du kochen kannst und wie Salzen, Grillen, Braten und Schmoren gelingen.
- Rezepte & Verwendung
Physalis-Rezepte von süß bis herzhaft: Konfitüre, Chutney und Drinks
Physalis-Rezepte für Konfitüre, Kuchen, Chutney, Salat und Limonade: So kochst du mit Andenbeeren, erkennst gute Früchte und bewahrst sie richtig auf.
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Quinoa kochen: waschen, garen, richtig aufbewahren
So kochst du Quinoa im Topf, im Reiskocher oder in der Mikrowelle, erkennst den Garpunkt am Korn und bewahrst Reste sicher auf.
- Rezepte & Verwendung
Pepino-Smoothie: Rezepte mit Birnenmelone, die cremig gelingen
Birnenmelonen-Smoothies mit Pepino: ein Grundrezept, Variationen von Kokos-Limette bis Apfel-Zimt und die Handgriffe, mit denen dein Smoothie cremig wird.
- Rezepte & Verwendung
Quinoa-Nebenprodukte: Wofür Blätter, Stängel, Saponine und Stärke taugen
Quinoa-Blätter als Blattgemüse, Saponine als Tensid, Stärke als Füllstoff in Folien: was du davon in der Küche nutzt und was Technik bleibt.
- Rezepte & Verwendung
Knolliger Sauerklee (Oca) zubereiten: roh, gekocht, aus dem Ofen und haltbar gemacht
Knolliger Sauerklee schmeckt säuerlich und passt roh in den Salat, als Püree oder als Ofengemüse. So bereitest du die Knollen vor, garst sie und machst sie haltbar.
- Rezepte & Verwendung
Quinoa glutenfrei: worauf du bei Einkauf und Backen achtest
Quinoa bei Zöliakie: woran du glutenfreie Ware erkennst, was sie beim Eiweiß gegenüber Reis mitbringt und wie du mit Quinoamehl backst.
- Rezepte & Verwendung
Inkawurzel in der Küche: die süße Andenknolle roh, gegart und gebacken
Die Inkawurzel (Yacon) schmeckt roh nach Birne oder Melone und bleibt beim Garen stückig. So verwendest du sie in Salat, Suppe, Curry, Kuchen und Smoothie.
- Rezepte & Verwendung
Maracuja verarbeiten: von Limonade und Sorbet bis Chutney und Konfitüre
So verarbeitest du Maracuja: auslöffeln, sieben und daraus Smoothie, Sorbet, Dressing, Chutney, Konfitüre und Kuchen machen. Dazu Tipps für den Einkauf reifer Früchte.
- Rezepte & Verwendung
Quinoa-Küche: Was zu Quinoa passt und Rezepte für jeden Tag
Was passt zu Quinoa? Alltagsrezepte für Pfanne, Burger, Suppe, Porridge, Bowl und Beilage, dazu Ideen für jede Jahreszeit mit Gemüse und Früchten aus deinem Garten.
- Rezepte & Verwendung
Erdbeerspinat in der Küche: Salat, Hauptgericht, Dessert und Vorrat
So verwendest du Erdbeerspinat: Blätter roh und gedünstet, die roten Früchte als Deko, dazu richtig aufbewahren und einfrieren.
Sommerblumen & Einjährige
- Rezepte & Verwendung
Wunderblume in der Küche: Warum ihre Blüten nicht auf den Teller gehören
Wunderblumenblüten in Salat, Tee oder Sirup? Hier erfährst du, was an der Wunderblume giftig ist, worauf du achtest und welche Blüten du stattdessen nimmst.
- Rezepte & Verwendung
Sonnenblumenkerne: Wie gesund sie sind und wie du Kerne und Öl verwendest
Was Sonnenblumenkerne liefern, wo ihre Grenzen liegen und wie du Kerne und Sonnenblumenöl in Müsli, Gebäck, Pesto und Pfanne richtig einsetzt.
- Rezepte & Verwendung
Sonnenblumenöl selber machen: Schritt für Schritt von der Ernte bis zur Flasche
So machst du Sonnenblumenöl aus eigenen Kernen: reif ernten, gründlich trocknen, kalt pressen, klären und dunkel lagern. Mit Werten zu Kornfeuchte, Öltyp und Haltbarkeit.
- Rezepte & Verwendung
Sind Stiefmütterchen essbar? So nutzt du die Blüten in der Küche
Welche Stiefmütterchen du essen kannst, wie du die Blüten pflückst und putzt und wie sie in Salat, Dessert, Butter, Eiswürfel und Pesto kommen.
- Rezepte & Verwendung
Ringelblumen in der Küche: Blüten essen, würzen und färben
Ringelblumenblüten sind essbar. So nutzt du sie frisch und getrocknet in Salat, warmen Gerichten, Süßem, Tee, Öl und Essig, und darauf achtest du beim Verzehr.
- Rezepte & Verwendung
Portulakröschen in der Küche: Tischschmuck statt Salatzutat
Portulakröschen oder Sommerportulak? Warum ich die bunten Blüten nicht auf den Teller lege, wie du sie als Tischschmuck nutzt und welche Blüten du stattdessen essen kannst.
- Rezepte & Verwendung
Ringelblumenöl aus dem eigenen Garten: so setzt du es an und lagerst es
Calendulaöl selbst machen: wie du Ringelblumen erntest und trocknest, das Öl ansetzt, lagerst und verwendest, und was du zu Wirkung und Allergien wissen solltest.
- Rezepte & Verwendung
Kapuzinerkresse in der Küche: Blüten, Blätter und Kapernersatz aus dem Garten
So nutzt du Blüten, junge Blätter und Knospen der Kapuzinerkresse in Salat, Quark und als Deko und legst Knospen und unreife Samen als Kapernersatz in Essig ein.
- Rezepte & Verwendung
Sind Strohblumen essbar? Was für Küche und Tischdeko gilt
Sind Strohblumen essbar? Warum die Strohblume als Tischschmuck neben den Teller gehört, welche Sommerblüten du stattdessen isst und wie du sie vorbereitest.
- Rezepte & Verwendung
Ringelblumen-Naturkosmetik selber machen: vom Ölauszug zu Salbe, Lippenbalsam und Creme
So trocknest du Ringelblumen, setzt sie in Öl an und rührst daraus Salbe, Lippenbalsam, Körperbutter und Creme. Mit Tellerprobe statt fester Mengen und Hygiene-Regeln für deine Küche.
- Rezepte & Verwendung
Strohblumen in der Naturkosmetik: Wirkung, Allergierisiko und DIY-Ideen
Wofür sich getrocknete Strohblumen in selbstgemachter Naturkosmetik eignen, welche Wirkung du nicht erwarten solltest und wie du Allergie- und Keimrisiken klein hältst.
- Rezepte & Verwendung
Würz-Tagetes in der Küche: Tee, Pesto und essbare Blüten
So verwendest du Blätter und Blüten der Würz-Tagetes: als Tee, in Salat und warmen Gerichten, in Süßspeisen, Drinks, Pesto und Kräuterbutter. Mit Hinweisen, worauf du beim Essen achtest.
- Rezepte & Verwendung
Gänseblümchen in der Küche: sammeln, vorbereiten, Rezepte
Wo du Gänseblümchen sicher sammelst, wie du die Blüten vorbereitest und wofür sie taugen: Salat, Frischkäse, Kräutersalz und Essig.
Paprika & Chili
- Rezepte & Verwendung
Spitzpaprika-Rezepte: gefüllt, geschmort, gegrillt und als Pesto
Spitzpaprika-Rezepte für jeden Tag: gefüllte Schiffchen, Peperonata, Paprikahuhn, Fajitas, Pesto und Chips. So bereitest du die Schoten vor und garst sie sicher.
- Rezepte & Verwendung
Glockenpaprika-Rezepte: gefüllt, gegrillt, mediterran und schnell
Glockenpaprika-Rezepte für deine Küche: gefüllt mit Hackfleisch oder Feta, als gegrillter Salat und Spieß, mediterran als Peperonata und schnell aus der Pfanne.
- Rezepte & Verwendung
Spitzpaprika-Rezepte aus meiner Küche: Feta-Creme, Salat, Pfanne und Ofen
Spitzpaprika-Rezepte für grüne und reife Früchte: Feta-Creme, Salate, Pfannengerichte, gefüllt aus dem Ofen und Letscho, dazu die Handgriffe zum Häuten und sicheren Garen.
- Rezepte & Verwendung
Paprikarezepte für die eigene Ernte: Suppe, Weltküche, Smoothie und Dessert
Was du aus deiner Paprikaernte kochst: cremige Suppe, Klassiker von Ratatouille bis Fajitas, Smoothies, Chili im Dessert und vegane Ideen.
- Rezepte & Verwendung
Snackpaprika-Rezepte: Fingerfood von Salat bis Grill
Snackpaprika-Rezepte im Miniformat: bunter Salat, Grillspieße, kalte Füllungen, Dips und Party-Häppchen, und wie du gefüllte Häppchen richtig kühlst.
- Rezepte & Verwendung
Peperoni in der Küche: frisch verarbeiten, trocknen, einlegen, würzen
So verarbeitest du frische Peperoni, kochst mild bis scharf, trocknest und mahlst sie und legst sie sicher ein, mit klaren Regeln für Öl und Essig.
- Rezepte & Verwendung
Blockpaprika in der Küche: Farbe wählen, häuten, füllen und sicher einlegen
So bereitest du Blockpaprika zu: welche Farbe wie schmeckt, wie du sie putzt, häutest, grillst und füllst, dazu Rezepte von Letscho bis Ajvar.
- Rezepte & Verwendung
Von mild bis feurig: Chili-Rezepte für jedes Schärfeempfinden
Paprika-Chili, Chili con Carne oder Habanero-Topf: Ich zeige dir Chili-Rezepte nach Schärfegrad und wie du die Schärfe beim Kochen selbst steuerst.
Tomaten
- Rezepte & Verwendung
Tomatensuppe aus eigener Ernte: Sorten & Grundrezept
Welche Tomaten eignen sich für Suppe und wie kochst du sie aus eigener Ernte? Sortenwahl, Erntezeit und ein einfaches Grundrezept für samtige Tomatensuppe.
- Rezepte & Verwendung
Mediterrane Köstlichkeiten mit Pflaumentomaten
Mediterrane Rezepte mit Pflaumentomaten: Bruschetta, Sugo, Ofengerichte und Vorratsideen – abgestimmt auf die festen, saftarmen Früchte.
- Rezepte & Verwendung
Fleischtomaten-Rezepte: von Caprese bis gefüllt
Fleischtomaten-Rezepte für jeden Tag: Caprese, gefüllte Tomaten, sämige Soße und Grill – plus Tipps zu Einkauf, Saison und Lagerung der großen Früchte.
- Rezepte & Verwendung
Cocktailtomaten-Rezepte: schnell & vielseitig
Schnelle und vielseitige Rezepte mit Cocktailtomaten: gebacken, gegrillt, als Pasta, Bruschetta, Quiche oder Focaccia – plus Tipps zu Einkauf, Lagerung und Vorrat.
- Rezepte & Verwendung
San-Marzano-Tomaten: die besten Rezepte von Sauce bis Ofen
Was du aus San-Marzano-Tomaten machst: Pizzasauce, Pastasauce, Suppe, Bruschetta und Ofengerichte – dazu die Grundlagen zum Einkochen nach den BfR-Regeln.
- Rezepte & Verwendung
Kirschtomaten: Vielseitige Köstlichkeiten aus der Küche
Kirschtomaten-Rezepte für jeden Tag: knackige Salate, schnelle Pasta, Spieße vom Grill und Fingerfood – Ideen, mit denen die kleinen Früchte groß rauskommen.
- Rezepte & Verwendung
Tomatenrezepte: Von klassisch bis kreativ
Entdecke vielfältige Tomatenrezepte: von klassischer Soße über internationale Gerichte bis zu kreativen Ideen – plus Tipps zu Sorten, Saison und Vorrat.
- Rezepte & Verwendung
Stabtomaten: Sommerliche Rezeptideen aus dem Garten
Rezeptideen für Stabtomaten aus eigenem Anbau: frische Salate, herzhafte Saucen und Suppen, Gerichte vom Grill und mediterrane Klassiker.
Zwiebeln, Lauch & Knoblauch
- Rezepte & Verwendung
Lauchzwiebeln in der Küche: so nutzt du Schaft und Grün roh und gegart
Lauchzwiebeln richtig putzen, passend schneiden und nur kurz garen: So nutzt du Schaft und Grün roh und gegart, mit Rezeptideen von Kräuterquark bis Pajeon.
- Rezepte & Verwendung
Schnittknoblauch-Rezepte: Pesto, Kräuterbutter, Wok und Mittelmeerküche
So kochst du mit Schnittknoblauch: Pesto, Kräuterbutter, Ofenkartoffeln, Wokgerichte und Mittelmeerküche, dazu essbare Blüten und Einfrieren für den Vorrat.
- Rezepte & Verwendung
Schnittlauchblüten: wann du sie erntest und wie du sie in der Küche nutzt
Schnittlauchblüten sind essbar. So erntest du sie im richtigen Moment, zupfst die Blütchen ab, nutzt sie in Salat, Butter und Essig und weißt, worauf es bei Blütenöl ankommt.
- Rezepte & Verwendung
Porree-Rezepte von der Suppe bis zum Auflauf: so nutzt du Weiß und Grün
Porreegerichte für jeden Tag: Suppe, Auflauf mit Äpfeln, Quiche, Pasta, Beilagen und vegane Ideen. Dazu, wie du Porree putzt und das Grüne mitkochst.
- Rezepte & Verwendung
Zwiebelgemüse in der Küche: Arten, Garmethoden, Weltküchen
Welche Zwiebelgemüse-Art du wofür nimmst, wie du Porree, Knoblauch und Frühlingszwiebeln putzt und garst und was Küchen von Frankreich bis Peru daraus machen.
- Rezepte & Verwendung
Zwiebeln als Hausmittel: Sirup, Zwiebelsäckchen und klare Grenzen
Wie du Zwiebelsirup ansetzt, ein Zwiebelsäckchen auflegst und wann ein Kind zum Arzt gehört. Dazu: Sind gebratene Zwiebeln gesund?
Gurken
- Rezepte & Verwendung
Gurken einlegen: saure Gurken, Senfgurken und milchsaure Fermentation
Saure Gurken, Senfgurken oder fermentierte Salzgurken: So machst du deine Gurkenernte haltbar – von der Sortenwahl im Beet bis zum fertigen Glas.
- Rezepte & Verwendung
Kreative Gurkenrezepte: Von Salat bis Eingelegtem
Zu viele Gurken geerntet? Von knackigen Salaten über Tsatsiki bis zu warmen Gerichten: Ideen, mit denen du deine Gurkenernte kreativ verwertest.
- Rezepte & Verwendung
Dill und Gurke: Die perfekte Partnerschaft für Garten und Küche
Dill und Gurken zusammen pflanzen: So baust du das Duo im Beet an, lockst Nützlinge an – und verwertest die Ernte später gemeinsam in der Küche.
Kartoffeln
- Rezepte & Verwendung
Vorwiegend festkochende Kartoffeln: Rezeptideen und wie du sie kochst
Vorwiegend festkochende Kartoffeln platzen nur leicht auf und bleiben mittelfest. Welche Gerichte und Sorten passen und worauf du beim Kochen achtest.
- Rezepte & Verwendung
Rezepte für mehligkochende Kartoffeln: Püree, Klöße, Suppe und Resteküche
Welche Rezepte zu mehligen Kartoffeln passen: Püree, Klöße und Suppe Schritt für Schritt, dazu die Garprobe, passende Sorten und Ideen für Reste.
- Rezepte & Verwendung
Kartoffelrezepte: Klassiker aus Topf, Pfanne und Ofen, dazu ein paar Überraschungen
Kartoffelrezepte von Püree und Klößen bis Rösti und Gratin: welcher Kochtyp passt, wie du die Garprobe machst und Reste sicher verwertest.
Melonen
- Rezepte & Verwendung
Zuckermelonen-Rezepte: süß, herzhaft und zum Trinken
Zuckermelonen-Rezepte für jede Richtung: Salat und Carpaccio, Spalten vom Grill, Sorbet und Konfitüre, Limo und Smoothies. So bereitest du die Melone vor und zu.
- Rezepte & Verwendung
Birnenmelonen-Rezepte: Pepino als Salat, Drink, Curry und Dessert
Birnenmelonen-Rezepte von Salat bis Dessert: So machst du aus einer reifen Birnenmelone Salsa, Smoothie, Curry und Sorbet. Mit Reifecheck und passenden Zutaten.
- Rezepte & Verwendung
Wassermelonen-Rezepte: Drinks, Salate, Suppen, Eis und Grillideen
Limonade, Feta-Salat, Gazpacho, Wassereis und Halloumi-Spieße: So bereitest du Wassermelone zu und verwertest sogar Schale und Kerne.
Obst & Obstgehölze
- Rezepte & Verwendung
Rhabarber-Rezepte: vegan, glutenfrei, mit weniger Zucker und aus aller Welt
So kochst du Rhabarber-Crumble, Kompott und Chutney vegan, glutenfrei oder mit weniger Zucker. Dazu Rhabarber-Klassiker aus Skandinavien, Großbritannien, Frankreich und den USA.
- Rezepte & Verwendung
Obst aus dem Garten verarbeiten: Rezeptideen von Eistee bis Konfitüre
So verarbeitest du Obst aus dem Garten: Eistee, Salate, herzhafte Pfirsich- und Aprikosengerichte, Pflaumen- und Rhabarber-Crumble, Konfitüre und Gefriervorrat.
Stauden & Ziergräser
- Rezepte & Verwendung
Witwenblumen im Küchengarten: Blüten ernten, sicher bestimmen und verwenden
Witwenblumen im Küchengarten: wie du Knautia von Skabiosen unterscheidest, Blüten für Vase und Trockenstrauß schneidest und was auf den Teller darf.
- Rezepte & Verwendung
Landnelken-Kosmetik selbst machen: Seife, Badesalz und Creme sicher herstellen
Seife, Badesalz und Creme mit Landnelken: So erntest, trocknest und verarbeitest du die Blüten sauber, testest neue Produkte und lagerst sie richtig.